土鍋で作る鯛飯は格別。最後まで蓋を開けないで鯛の旨味をお米に閉じ込めよう。 土鍋に、研いでザルに上げて30分吸水させたお米、昆布出汁、醤油、酒を加え、直火で炙った鯛の切り身を乗せて針生姜を散らし、蓋をして強火にかける。 沸騰して蓋の穴から蒸…
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