豚の骨付きスペアリブに、塩胡椒、ローズマリー、タイム、クミンをまぶして暫く置いてから、潰したニンニクとショウガと共にダッチオーブンに入れて20分加熱し、火を止めてから10分放置する。 海老の殻を剥き尾と背わたを取り、包丁の背を寝かせて身を押し潰…

上下半分にカットしたバンズの切り面をフライパンで軽くトーストする。 下半分のバンズの上に輪切りタマネギのバターソテー、ハンバーグ、スライスチェダーチーズの順に乗せ、250℃に余熱したオーブンに入れる。 チーズがとろけたらオーブンから取り出して皿…

牛肉、玉ねぎ、蓮根は甘辛く炒め、椎茸、もち、蒲鉾は直火で焼く。 ほうれん草は塩茹でして冷水に取ってから水気を絞る。 大量の湯で固めに茹で上げたうどんをザルにあげ、流水でしめてから水を切り、味醂醤油を合わせた鰹昆布だしを張った土鍋に移し、一煮…

昨日のチキンクリームシチューの化けメニュー。 極細のカペッリーニは半分に折り、沸騰した塩水で2分、固めに茹で上げ、流水でしめてからオリーブオイルを絡める。 グラタン皿にバターを塗り、カッペリーニ、チキンクリームシチュー、レッジャーノチーズ、パ…

擦り潰した海老と卵黄、塩、からし、サラダ油をよく練り混ぜ、片栗粉をまぶした玉ねぎみじんぎりと混ぜ合わせる。おもちを包み込んで形を整え片栗粉をまぶし、油でからっと揚げる。直火焼きの椎茸を添えて、みりん、醤油を合わせた鰹昆布だしをはり、大根お…

ラッキー！今日は大好物の牛タンが特売。黄金の組み合わせ、麦とろ定食にしよう。 牛タンは焼く直前に片面にフルールドセル（天然塩）と白コショウをまぶして、先週手に入れたばかりのグリルパンで片面にしっかり焼き目を付けてから裏返し、裏面をさっと焼い…

昨日の残りのカレーでカレーうどん。化けメニューの定番だ。 練ゴマとブルーチーズを鍋で弱火にかけ、鰹昆布だしを少しずつ加えながら伸ばしていき、カレー、醤油、みりんをブレンドする。具は、ほうれん草、ゆで卵、かまぼこ、焼き餅。 黒胡椒と七味唐辛子…

念願のグリルパンを手に入れた。 食欲をそそる格子状の焼き目を付けよう。 筋切りして叩いた豚ロースにフルールドセル（天然塩）と白コショウ、ローズマリーをまぶし、両面をグリルパンでしっかり焼いてから、170℃のオーブンに5分入れて中まで火を通す。 肉…

ドイツのトンカツ、シュニッツェル。 筋切りした豚ロースは叩いて薄く延ばして塩胡椒、パン粉はこし器で細かく卸す。 強力粉、卵＋パルメジャーノ、パン粉の順で衣をつけて、フライパンの浅い油で両面を焼き揚げる。 ケッパー、レモン、パセリ、溶かしバター…

コストコで大玉ザクロ６個入りを思わず箱買いしたんだけど、なかなか食べきれないので料理のソースに使うことにした。 鶏の胸肉は皮が縮まぬようフォークでまんべんなく穴を開けてから、全体に塩を振ってしばらく置く。 フライパンにバターを溶かしてサラダ…

チャーハンを作ろうと冷凍ご飯をレンジで解凍しているとき、たまごが無いことに気付いた。たまごの無いチャーハンは寂しいので洋風のバターライスに変更。昨日の残りのあさりスープをベースにして。 にんにく、かまぼこ、ベーコン、タマネギ、にんじんをバタ…

お昼も冷蔵庫の余り物で。玉子がたくさん、ほうれん草とベーコンもあったので迷わずカルボナーラに。ついでに見つけた大根の葉も使う。玉子は4人前で全卵3個に卵黄2個。これくらいの比率で綺麗な黄色が出せる。余った卵白は夕食にスープかフリットで使おう。…

残りのカレーでカレーうどん。カツオ昆布だしと練ゴマをブレンドすればお店の味になる。 かき揚げは、これまた冷蔵庫にあったカブの葉、マッシュルーム、玉ねぎ、人参で。かき揚げ作りには秘密兵器が使える。ビールアルミ缶を3cm輪切りにした手作りセルクル…

今日は雨で買出しに行くのが億劫だったので、冷凍してあった牛モモ肉を使うことにした。すき焼きが食べたかったけどモモ肉じゃバサついていまいちなので、ちょっと手間をかけることにした。 これはモモ肉の使い方として大正解。定番にしよう。 インゲンと人…

いつものネタにも、ひと手間加えるとちょっと上品な一品になる。真鯛の昆布締めに岩塩とすだち。 平目におろしポン酢と柚子皮と浅葱。

今日は安くて良い赤ワインが手に入ったので、オールビーフのハンバーグにした。 玉ねぎ半個みじん切り、牛切り落とし400g、卵白1個、パン粉大さじ4、松の実大さじ2、豆乳100cc、塩胡椒、ナツメグ、パプリカ、クミンを混ぜてしっかりこねる。 オイルをぬった…

ためしてガッテンの美味しいカブの食べ方を試して見た。皮を剥いてくし切りにしたカブを沸騰した湯で50秒塩茹でしたら取り出して5分置く。こうすると、カブの表面が60度位にキープされる。カブ固有の酵素が働いて表面が硬化して鎧に包まれた状態になるらしい…

故郷の松江で出会った味を再現してみた。 鰻の白焼きはスーパーに売ってるものを魚焼きグリルでパリッと焼いてから、一口大に切る。 大葉とわけぎの千切り、鮫皮でおろした本ワサビをたっぷり添えて、醤油でいただく。 さっぱりしていて白ワインによく合うよ…

遅い時間、会社帰りにスーパーに立ち寄ると、肉や魚が閉店間際セールで半額になっていたりする。そんな時こそ、高級食材調達のチャンスだよね。 今回は黒毛和牛のフィレ肉に巡り会えたので、贅沢にステーキカレーを作った。 ソースは、自家調合スパイスとバ…

ゴーゴーカレー系をイメージ。 市販のルーを使わずに自分でスパイスを調合して、小麦粉、タマネギを炒めて作った。 肝臓が弱ってるので、ターメリックを多めに。 キャベツ千切りは胃腸に良い。 これは飲み過ぎたときの定番にしよう。

最近、フレンチにチャレンジ。これは結構簡単。 マスタードとブラックペッパーが味を引き立ててる。白ワインによくあう。

月一ペースで握ってきた成果がだんだん表れてきた。 シャリの分量、手酢の加減とかだんだん体が覚えてくる。 成長を実感出来たときはとても幸せな気持ちになる。

有頭エビを背開きしてオリーブオイル、ニンニク、タイムでマリネ。 ソースはレモン水、バター、ブラックペッパー、シブレット、セルフィーユ、バジル、ディル

大好物のポークソテーを久しぶりに作った。 スーパーに非常に珍しい骨付きロースの厚切りが特売で出ていた。 非常に厚いので、フライパンで表面を焼いた後、２００度のオーブンで７分。 ソースはバルサミコ、マスタード、ウスターソース、ケチャップにトマト…

暑い日には、冷たいスープを飲みたくなる。 今日は、ジャガイモの他、白菜、タマネギ、白ネギ、エリンギを使ってポタージュにした。 バター、白ワイン、牛乳、生クリーム、チキンスープを使用。冷くしてシブレットとブラックペッパーをトッピング。パスタは…

今日は、初めて”かぶ”でポタージュを作った。 ”かぶ”だけだと不安だったので、”じゃがいも”とのブレンドにした。 1. タマネギ薄切りをバターでじっくり炒め、甘みを出す。 2. 白ワイン、鶏ガラスープ、カブとじゃがいもの薄切りを投入し、柔らかくなるまで煮…

学生の頃、学食での人気No.1メニューだった”チキンガーリック”をふと思い出し再現してみたくなった。 実は１０年くらい前にも同じ気持ちになってトライしたことがあったが、当時は料理の基本もできてなく全くの失敗に終わっていた。 でも今回は、なかなか近…

昨日はジャスコの感謝デー、食料品が５％オフ。食材を買い込んだ。 冷凍のベトナム産尾付き延ばしブラックタイガーを手に入れたので、海老フライを作ることにした。 殻むき、背わた取り、延ばしが済んでいるやつなので、とっても楽ちん。 パン粉は自家製の粗…