2011-01-01から1年間の記事一覧
"Oden With Thick Starchy Sauce Over Spaghetti" おでんが余った翌日に是非試して欲しい和洋折衷の新発見メニュー。おでんの濃厚な和風ダシをベースにしたスパイシーな餡かけソースの衝撃的な旨さに感動。 フライパンにオリーブオイルをひいてみじん切りの…
"Fish Burger Of Left Eye Flounder" しっとりホクホクの平目のフライに特製ソースをたっぷり合わせた、熱々のフィッシュバーガーをがぶりといただこう。 みじん切りのタマネギとケイパー、エクストラヴァージンオリーブオイル、おろしニンニク、フレンチマ…
"Roasted Young Chicken" クリスマスの大定番、ローストチキン。小さな雛鳥の方が肉に対するパリパリの皮の比率が大きくてお勧め。お腹に詰めるスタッフィングはシンプルにポテトのみ。肉の旨味が染みこんでしっとりホクホクのポテトがとても美味い。 丸雛鳥…
"Sauteed Pork Loin With Balsamic Sauce" ８年熟成のバルサミコ酢を煮詰めたリッチなソースとミネラル豊富な天然塩のフルールドセルがジューシーな豚ロースの味を引き立てる。 厚切りの豚ロース肉に塩をまぶして暫く置いてしっかりと下味をつける。 グリル…
"Bouillabaisse" 出来合いの瓶詰め魚介スープを使えば、あっという間に本格的ブイヤベースを堪能できる。 魚介類は強火で短時間煮込むのがポイント。 フライパンにオリーブオイルをひいて潰したニンニクを加え、弱火でじっくりと炒めて香りを出したら、くし…
"Dipping Noodles With Roast Pork And Clam" アサリ出汁と鶏がらのダブルスープはとても奥深い味わい。自家製チャーシューを乗せてゴージャスに仕上げよう。 豚モモ肉ブロックは、塩をまぶして暫く置いてしっかり下味を付け、パプリカ粉と白コショウをまぶ…
"Clam And Zucchini Spaghetti" アサリの旨みたっぷりのソースが良く絡まるブロンズ製口金のスパゲッティ。トマトの酸味が心地良い。 フライパンにエクストラヴァージンオリーブオイルをひいて、みじん切りのニンニク、小口切りの赤唐辛子を加えて弱火でじっ…
"Beef Innards Dipping Noodles" 豚骨＋鰹昆布のダブルスープに牛ホルモンを加えることで更にコクの深いスープになる。冷たい麺と熱々スープのコントラストが嬉しいつけ麺をどうぞ。 牛ホルモンは塩、白コショウをまぶし、グリルパンで強火で焼いて余分な脂…
"Steamed Sushi" 寒い季節には蒸し器で熱々に蒸し上げた蒸寿司が嬉しい。ホクホクの鰻と熱々の酢飯を一緒に頬張れば思わず笑みがこぼれる。 砂抜きした蛤と酒を鍋に合わせて蓋をして強火にかけ、殻が開いたらすぐに取り出して殻から身を取り出す。出汁は米を…
"Stewed Beef Shank" 時間をかけてトロトロに柔らかくした牛すね肉のコラーゲンたっぷりのヘルシーなシチュー。 ゼラチン質を多く含んだ牛スネ肉は、フルールドセル（天然塩）をまぶして冷蔵庫で一晩寝かしてしっかり下味をつける。 フライパンを熱してエク…
"Pappardelle Bolognese" しっかり食べ応えのあるモチモチの極太平打ちパスタ、パッパルデッレにはコクのあるミートソースがとても良く合う。上質の白トリュフオイルを仕上げに加えるとグッと味に深みが増して高級レストランの一皿に変わります。ワインがと…
"Sauteed Dumplings" 餃子専用のテフロン加工フライパンがあったほうがいい。餃子専用として温存することでテフロン加工の効果を長く保つことができる。同じ大きさの大皿をかぶせてエイっとひっくり返せば食欲をそそる香ばしい焼き目の円盤餃子の出来上がり…
"Roast Pork Noodles In A Soybean Paste Soup" 豚肩ロースのブロック肉はフルールドセル（天然塩）をまぶしてタコ糸で縛って俵型に整形し、冷蔵庫で一晩寝かせてしっかり下味をつけた後、常温に１５分慣らしてから白コショウをまぶしてダッチオーブンに入れ…
"Salmon And The Roe Over Rice" 皮をパリッと香ばしく焼いた塩鮭とカブの茎の混ぜご飯にイクラをたっぷり乗せた海の親子丼。カブの茎のシャキシャキ感とイクラのプツプツ感の相性は絶妙。 塩鮭の切り身は直火で焼いて皮目をパリパリに仕立て、骨を外して2cm…
"Nigiri Sushi" 剣先イカに生姜 秋刀魚に生姜とアサツキ 牛ロースグリルの軍艦巻きにホースラディッシュと大葉 ウニの軍艦巻きにワサビ 鯛の昆布締めにワサビ 海老にワサビ
"Stewed Tongue" 厚切りの牛タンをじっくり煮込んだタンシチュー。赤ワインとりんごジュースを使った深みがあって爽やかな甘味のソースがたまらなく旨い。 厚切りの牛タンは、フルールドセル（天然塩）をまぶして暫く置いてしっかりと下味を付ける。 フライ…
"Various Vegetables And Pork Noodle Soup" 野菜たっぷりのヘルシーなラーメン。とんこつスープと相性ばっちり。 豚ロース薄切り肉は、塩をまぶして暫く置いてから白コショウ、片栗粉をまぶす。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、みじん切りのニンニクとショ…
"Tofu And duck Loin Hot Pot" アサリ出汁とキムチの旨みの効いたズンドゥブチゲに鴨ロースを合わせた深みのあるスープは絶品。生卵とニラに火が通り過ぎないように仕上げよう。 鴨ロース肉はスライスしてフルールドセル（天然塩）をまぶして暫く置いてしっ…
"Grilled Filet Mignon" 牛フィレ肉のブロックが手に入ったら、7cmの厚切りのステーキを堪能したい。表面を焼き固めてから低温のオーブンでゆっくり火を通すことで、しっとりジューシーに仕上げられる。 牛フィレ肉のブロックは中心の丸い芯の部分を切り出し…
"Grilled Beef Belly And Various Vegetables Over Rice" 牛カルビ肉の濃厚な旨みを吸った焼野菜がとても美味い、見た目も綺麗なカルビ丼。肉にはしっかりと焼き目をつけて香ばしく仕立てよう。 グリルパンを十分熱してサラダ油をひき、スライスしたニンニク…
"Beef Pinchos" 牛肉とキムチは黄金の組み合わせ。簡単に作れるビールに最高のおつまみ。 グリルパンを十分熱してからサラダ油を薄く塗り、15分ほど常温に慣らしてフルールドセル（天然塩）と白コショウをまぶした牛ロース肉を中火で焼き、両面にしっかりと…
"Chilled Pork Loin Salad" お湯で脂を落としたさっぱりした豚ロース肉を特製ゴマドレッシングで野菜と一緒にいただくヘルシーな一品。 大鍋にたっぷりの湯を沸かして豚ロースの薄切りを少量ずつ加え、火を通しすぎて肉が固くならないように注意して短時間茹…
"Grilled Northern Bluefin Tuna Belly"
"Gently Simmered Beef Gristle"
"Pacific Saury Over Rice With Ginger Soy Sauce"
"Grilled Rosemary Garlic Chicken Thigh" 清涼感あるローズマリーとガーリックの香りが食欲をそそる鶏料理の王道。皮目はパリパリ、肉はジューシーに焼き上げよう。 鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除いて筋を切り、身の厚い部分に包丁を入れて開いて厚さを均…
"Wheat Noodle Soup With Pork,Eggplant And Condiments" 片栗粉をまとった豚肉のぷるんとした食感と稲庭うどんのつるんとした喉越しが嬉しい、焼きネギとミョウガと大葉をたっぷり加えた香味うどん。 豚ロース肉のスライスは、塩、コショウ、片栗粉をまぶし…
"Cream Of Corn Soup"
"Bouillabaisse"
”Fried Half Young Chicken"
