"Abalone Rice" 活アワビの肝を加えて炊いたアワビご飯はコクがあって最高に美味い。アワビ茸との異名を持つエリンギ茸をアワビと同じように切って加えることでアワビ増量効果を出した経済的な一品。 活アワビは塩を振ってタワシで水洗いし、木べらを使って…

"Beef Innards And Vegetables Over Rice" グリルして適度に脂を落とした牛ホルモンを野菜と一緒に甘辛く煮付け、生卵を絡めていただくスタミナ丼ぶりはいかが。 牛ホルモン（シマチョウ）は塩、白コショウをまぶし、熱したグリルパンで強火でグリルし余分な…

"Sea Bream Over Rice With Green Tea" 晩ご飯のお刺身が余ったら翌朝はお茶漬けでいただこう。鯛には胡麻の風味が良く合う。 すり鉢で煎り胡麻を摺り、昆布出汁、醤油、ミリン、砂糖を合わせ、薄造りにした鯛を加えて軽く揉み和え、暫く漬け込む。 丼に盛っ…

"Steamed Rice Mixed With Beef Loin And Turnip" チャーハンよりも手早く作れる混ぜご飯。牛肉の旨みたっぷりでカブの皮と茎のシャキシャキ感が嬉しい一品。 熱したフライパンにサラダ油をひいて、1cm角に切った牛ロース肉を強火で手早く炒め、焼き目がつい…

”Shrimp Curry" ブイヤベースで作るシーフードカレー。旨みたっぷりの辛口ソースに海老のプリプリの食感が嬉しい一皿。 フライパンを熱してオリーブ油をひいてバターを溶かし、尾と殻と背わたを取り除いて白ワインと白コショウに暫く浸したエビを中火でさっ…

"Jambalaya" スパイシーな大人味のジャンバラヤ風のチャーハン。半熟目玉焼きをスプーンで崩しながらピリ辛スパイシーご飯と一緒にいただこう。 鶏モモ肉は、肉と皮の間の余分な脂肪を包丁で削ぎ取り、焼いたときに皮が縮まないよう皮目にフォークで満遍なく…

"Prawn And Chicken Paella" 大きな有頭エビと柔らかい鶏モモ肉を散らした見た目も華やかなパーティメニュー。大きなホットプレートで炊き上げ、底にお焦げが出来たら大成功。 サフランはアルミホイルで包み、予熱しておいたオーブントースターに30秒入れて…

"Salmon And The Roe Over Rice" 皮をパリッと香ばしく焼いた塩鮭とカブの茎の混ぜご飯にイクラをたっぷり乗せた海の親子丼。カブの茎のシャキシャキ感とイクラのプツプツ感の相性は絶妙。 塩鮭の切り身は直火で焼いて皮目をパリパリに仕立て、骨を外して2cm…

"Grilled Beef Belly And Various Vegetables Over Rice" 牛カルビ肉の濃厚な旨みを吸った焼野菜がとても美味い、見た目も綺麗なカルビ丼。肉にはしっかりと焼き目をつけて香ばしく仕立てよう。 グリルパンを十分熱してサラダ油をひき、スライスしたニンニク…

"Pacific Saury Over Rice With Ginger Soy Sauce"

"Porcini Risotto" 香りの女王ポルチーニ茸に白トリュフの濃厚な香りをブレンドしたとても味わい深いリゾット。 乾燥ポルチーニ茸はお湯に暫く漬けて戻す。戻し汁は後で使うので捨てないで取っておく。 深鍋にチキンブイヨンを張って沸騰させ、弱火でくつく…

"Eggplant Doria"

"Chicken Jambalaya"

"Sea Bream Rice In An Earthen Pot And Soybean Soup With Freshwater Clam"

"Oyster And Green Asparagus Doria" 実家の松江から旬の岩牡蠣が届いた。半分を生のままレモンで。残り半分をドリアにした。やっぱり日本海の岩牡蠣は最高。 フライパンを熱してバターを溶かし、下3分の1の皮を向いて4cmの長さに切ったアスパラ、スライスし…

"Sweet Simmered Beef Gristle Over Rice Topped With Green Onion" 時間をかけて煮込んだトロトロの牛すじをたっぷりご飯にかけて、アツアツを豪快に掻き込もう。 牛すじは流水で洗い、たっぷり水を張った大鍋に入れて強火にかけ、沸騰させて灰汁がたくさん…

"Sweet Grilled Eel Over Rice Served With Steaming Hot Clear Fish Broth And Condiments" スーパーで買った鰻に少しだけ手間をかけて見た目も豪勢なひつまぶしにしよう。鰻は手抜きでも、天然の出汁に鮫皮下ろしの本ワサビは外せない。お茶碗一杯目は鰻と…

"Clam And Salmon Fried Rice With Butter And Soy Sauce" バターと白ワインの「洋」、炒飯の「中」、醤油の「和」の三重奏が楽しい、コクがありながらもあっさりとした一品。 フライパンを強火で熱して、砂抜きしたアサリと白ワインを加えて蓋をして、殻が…

"Steamed Rice Mixed With Roasted Pork,Turnip Stem And Perilla; Tuna And Leek Simmered In A Sweet Ginger Soy Sauce"

"Grated Yam And Grilled Filet Mignon Over Rice" ニンニクを効かせて甘辛のタレを絡めたビーフステーキに、鰹ダシで溶いた長芋をたっぷりかけた新感覚のステーキ丼。食べ始めたらもう停まらない、無言で最後まで一気に掻き込んでしまう至福の一品だ。 フラ…

"Bamboo Shoots Rice; Beef And Bamboo Shoot Simmered In A Sweet Soy Sauce" この時期、掘りたての筍は本当に美味い。薄味に仕立てた筍ご飯に濃厚な牛肉の旨味を筍に染み込ませた甘辛煮をトッピングして旬を味わい尽くそう。 筍は皮付きのまま先端を斜めに…

"Octopus Fried Rice"

昨日の残りのサフランライスとローストチキンを使ってリゾットを作った。トマトとチーズをたっぷり使ってアサリを加えた濃厚なスープがたまらなく美味い。炊いた米から作ったリゾットは柔らかくなってしまうけど、これはこれで日本人好みのほっとする味だ。 …

八角の香りを効かせた手作り豚バラチャーシューの入った王道の玉子炒飯。強い火力で米をしっかり焼いてパラパラに仕上げよう。 一晩塩漬けにした豚バラブロック肉にコショウをまぶし、セロリの葉、潰したニンニク、八角と一緒にダッチオーブンに入れて２０分…

身がとても軟らかいヤリイカは、パスタやリゾットの具に最適。今回は墨も使ってコクのあるアルデンテのリゾットにした。 皮を剥いたヤリイカの胴は、一口大の削ぎ切りにし、白コショウをまぶして白ワインに暫く漬け込んで臭みを取る。 墨袋を丁寧に剥がして…

数年前に一世を風靡したミルフィーユトンカツを豚しゃぶ用のロース極薄肉で作ってみた。意外と簡単に専門店に負けないくらい軟らかくジューシーな分厚いトンカツができた。肉を重ねる作業のついでにチーズと大葉を挟んでみたら、これがなかなかカツ丼のタレ…

定番のシーフードパエリアに豚ロース肉を加えてグレードアップ。実はスーパーで噂の「トーキョーX」の豚肉を発見したので衝動的に買ってしまったのだけど、さすがトーキョーX、脂が実に美味い。初めて食べたけど、これはパエリヤに最高の具材だ。 豚ロース肉…

グリルパンで焼き上げた野菜は甘みが凝縮されてとても美味い。スパイシーなスープカレー仕立てにすれば食欲が刺激されて野菜がいくらでも食べられる。野菜は大きくカットしてナイフとフォークを使ってがっつりといただこう。 サフランはアルミホイルで包んで…

牛肉とガーリックのパワフルチャーハン。卵黄を多めに使って黄金色に仕上げて余った卵白をスープに入れよう。 中華鍋を熱してサラダ油を引き、スライスしたニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、ニンニクが焦がさないようにボウルに取り出してから…

海老、ナス、ニンジン、春菊、ミョウガをミックスしたカラフルなかき揚げ。温かいご飯に乗せて蜂蜜を使ったスッキリした甘みの特製ダレをかけて召し上がれ。 鰹昆布出汁の鍋に醤油、ミリン、蜂蜜、おろし生姜を加えて中火にかけ、トロミが出るまで煮詰めてタ…