"Clam And Zucchini Spaghetti" アサリの旨みたっぷりのソースが良く絡まるブロンズ製口金のスパゲッティ。トマトの酸味が心地良い。 フライパンにエクストラヴァージンオリーブオイルをひいて、みじん切りのニンニク、小口切りの赤唐辛子を加えて弱火でじっ…

"Beef Innards Dipping Noodles" 豚骨＋鰹昆布のダブルスープに牛ホルモンを加えることで更にコクの深いスープになる。冷たい麺と熱々スープのコントラストが嬉しいつけ麺をどうぞ。 牛ホルモンは塩、白コショウをまぶし、グリルパンで強火で焼いて余分な脂…

"Steamed Sushi" 寒い季節には蒸し器で熱々に蒸し上げた蒸寿司が嬉しい。ホクホクの鰻と熱々の酢飯を一緒に頬張れば思わず笑みがこぼれる。 砂抜きした蛤と酒を鍋に合わせて蓋をして強火にかけ、殻が開いたらすぐに取り出して殻から身を取り出す。出汁は米を…

"Stewed Beef Shank" 時間をかけてトロトロに柔らかくした牛すね肉のコラーゲンたっぷりのヘルシーなシチュー。 ゼラチン質を多く含んだ牛スネ肉は、フルールドセル（天然塩）をまぶして冷蔵庫で一晩寝かしてしっかり下味をつける。 フライパンを熱してエク…

"Pappardelle Bolognese" しっかり食べ応えのあるモチモチの極太平打ちパスタ、パッパルデッレにはコクのあるミートソースがとても良く合う。上質の白トリュフオイルを仕上げに加えるとグッと味に深みが増して高級レストランの一皿に変わります。ワインがと…

"Sauteed Dumplings" 餃子専用のテフロン加工フライパンがあったほうがいい。餃子専用として温存することでテフロン加工の効果を長く保つことができる。同じ大きさの大皿をかぶせてエイっとひっくり返せば食欲をそそる香ばしい焼き目の円盤餃子の出来上がり…

"Roast Pork Noodles In A Soybean Paste Soup" 豚肩ロースのブロック肉はフルールドセル（天然塩）をまぶしてタコ糸で縛って俵型に整形し、冷蔵庫で一晩寝かせてしっかり下味をつけた後、常温に１５分慣らしてから白コショウをまぶしてダッチオーブンに入れ…

"Salmon And The Roe Over Rice" 皮をパリッと香ばしく焼いた塩鮭とカブの茎の混ぜご飯にイクラをたっぷり乗せた海の親子丼。カブの茎のシャキシャキ感とイクラのプツプツ感の相性は絶妙。 塩鮭の切り身は直火で焼いて皮目をパリパリに仕立て、骨を外して2cm…