鴨肉と相性抜群のオレンジソース。付け合わせにはアンティチョークがおすすめ。ワインのお供に是非どうぞ。 バターと小麦粉をよく練り混ぜてソースのとろみ付けのためのブールマニエを作る。 グリルパンを良く熱してサラダ油をひいて、フルールドセル（天然…

新鮮な魚をどっさり盛った海鮮丼をいただこう。 マグロの赤身を刺身にしてパッドに並べ、醤油、ミリンに１５分浸してヅケにする。 本ワサビを鮫皮でおろし、醤油に溶かしてワサビ醤油を作る。 丼にご飯を盛り、裏面を炙ってから刻んだ海苔と刻んだ大葉を散ら…

玉ねぎだけじゃない、長ネギとピーマンとニンニクの入った、ファーストフードでは味わえない自家製牛丼を作ろう。定番の白菜漬と生卵は外せない。 フライパンにサラダ油をひいて、薄切りのニンニクを弱火でじっくり炒め、ニンニクの色がかわる直前にニンニク…

黄色いサフランライス、赤いトマト、黒いルーの色合い豊かなカレーが食欲をそそる。大きめに切った具をゴロリとさせてボリューム感を演出しよう。 サフランをアルミホイルに包んで余熱しておいたオーブントースターで焦げないよう注意して３０秒程度加熱して…

いい肉が安く手に入ったときは、迷わず豪快なステーキにしよう。ガーリックと黒コショウを効かせて、がっつりといただこう。赤ワインがとてもよくすすむ。 グリルパンにサラダ油をひいて、スライスしたニンニクを弱火でじっくり焼いて、ニンニクの色が変わる…

スパイシーなジャンバラヤにはジューシーな鶏肉のグリルが良く合う。レモンをしぼって半熟目玉焼きを崩しながらいただこう。 塩をまぶして暫く置いた鶏もも肉は、皮目にフォークで穴をあけ、脂肪を包丁で刮げとり、肉の厚い部分を包丁で開いて均等な厚さにし…

暑い休日には、ハワイアン気分でボリューム満点のロコモコを作ろう。ソースはキノコとトマトとオレンジジュースを使ったオリジナル。 粗挽きにした牛肉と牛脂、塩、コショウ、ナツメグをボウルに合わせ、氷水で冷やした手でしっかりとこねてから、みじん切り…