バルサミコ酢を煮詰めた深みのある甘酸っぱいソースが豚肉とほうれん草に良く合う。ほうれん草には、さっと軽く火を通すだけにしてシャキシャキの食感を楽しもう。 赤パプリカと黄パプリカは直火で皮を真っ黒に焼いてから冷水に浸けて焦げた皮を手でむいて、…

あえて肉や魚介を入れない、ナスとトマトとバジルだけのシンプルなパスタ。オリーブオイルと一体となったナスとトマトのソースにガーリックとバジルの香りがマッチする、シンプルイズベストの一品。 ナスは1cm角に切り、ザルに乗せて塩を振って暫く置いて灰…

牛ホルモンと豆腐とニラの組み合わせは、もつ鍋の黄金トリオ。鍋でなく炒め物にしても間違いなく美味い。 一口大に切った絹ごし豆腐は、炒めたときに崩れにくくするために水から塩茹でしてザルにあげておく。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、牛ホルモンを中…

豆板醤と山椒のピリ辛に豆豉の独特の香りを効かせた本格麻婆豆腐を作ろう。 一口大に切った絹ごし豆腐は、炒めたときに崩れにくくするために水から塩茹でしてザルにあげておく。 中華鍋を熱してサラダ油を引き、粗挽きにして塩コショウをまぶした牛肉を中火…

こってりした豚バラ肉を沢山の野菜と一緒にヘルシーにいただこう。胡麻油を使った中華ドレッシングをかけて召し上がれ。 フライパンを熱してサラダ油をひき、塩、白コショウ、片栗粉をまぶした豚バラ肉のスライスを中火で炒め、両面に焼き色を付けたら取り出…

海老たっぷりのプリプリの揚げ団子。甘酸っぱくてスパイシーなソースでいただこう。 尾と殻と背わたを取り除いた海老をプリプリの食感が残るように包丁の背で潰し、塩、白コショウ、卵白、片栗粉、胡麻油、醤油、酒を加えて揉み込む。 食パンを5mm角に切り、…

身が柔らかくて繊細な味わいの平目を昆布締めにすると旨味が引き立ち、身も締まってコリコリとした食感を楽しめる。さっぱりとしたおろしポン酢でいただこう。 平目のサクは、両面に塩を振って少し寝かせて表面に浮き出て来た水分をペーパータオルで拭き取り…

手作りワンタンと手作りチャーシューをダブルで乗せた、食べ応えのあるラーメン。ショウガを効かせた醤油スープと、どっさりトッピングした青ネギでさっぱりいただける。 塩をまぶして暫く置いて下味を付けた豚バラ肉ブロックに五香粉、白コショウをまぶして…