ゆで卵の黄色がキャベツの緑に映えて食欲をそそるコールスロー。とても簡単に作れるのが嬉しい一品。 1cm角に切ったキャベツ、粗みじん切りのタマネギ、みじん切りのパセリをボウルに入れて、白ワインビネガー、マヨネーズ、マスタード、ハチミツ、塩、コシ…

柚子の風味を効かせた和風ドレッシングがバターでソテーしたジャガイモとキノコの味を引き立てる。シャキシャキのキャベツとプリプリの海老の食感も楽しい一品。 柚子の絞り汁、おろし生姜、醤油、砂糖、白ワインビネガーを混ぜ合わせて柚子ドレッシングを作…

ヨーロッパ流のビフカツ、シュニッツェル。細かく砕いたパン粉を纏わせて、こんがりとフライパンでバターソテーにするのがポイント。トマトソースとレモンでさっぱりといただこう。 牛ロース肉を叩いて薄く延ばし、フルールドセル（天然塩）、白コショウ、薄…

ウニをたっぷりとソースに使った贅沢なパスタ。サーモンとキノコが良く合う。 フライパンにオリーブ油をひいて、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、みじん切りのアンチョビ、一口大に切ったエリンギを加えて中火で炒める。 トマト…

角煮を作るときの豚バラブロック肉は、なるべく脂身の多いものを選ぼう。時間をかけて煮れば、脂身からすっかり脂が落ちてプリプリのコラーゲンを美味しくいただける。 豚バラブロック肉を大きな固まりのまま、潰したショウガと長ネギの青い葉を加えた大量の…

弾力ある牛タンとシャキシャキのニンジンサラダの食感のハーモニー。マスタードを効かせたビネグレットに粗挽き黒コショウでさっぱりといただこう。 マスタード、白ワインビネガー、塩、コショウをしっかり混ぜ合わせてから、オリーブオイルを少しずつ混ぜ合…

豚肉とキャベツの相性は抜群。ロールキャベツのようにトマトソースが良く合う。 ダッチオーブンにキャベツと塩を振った豚バラ肉を交互に重ね、蓋をして１５分程度加熱する。 フライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて…

油を吸い込んだ卵が米粒をコーティングして黄金色に輝く炒飯。強火で中華鍋を煽ってしっかり満遍なくご飯を焼けば米粒がパラパラの状態に仕上がる。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、みじん切りのニンニクを弱火で炒めて香りを出したら中火にし、1cm角に切り…

大きく切った野菜をオーブンで時間をかけて焼くと、野菜本来の味がぎゅっと濃縮されてとても美味い。スパイスを効かせたスープカレーが食欲を刺激して白いご飯が良くすすむ。 大きめに切ったキャベツ、ニンジン、ジャガイモ、赤ピーマン、青ピーマン、インゲ…

肉の上に肉。がっつり行きたいときの極めつけメニュー。 熱したグリルパンにサラダ油を薄く塗り、フルールドセル（天然塩）と白コショウをまぶした牛ショートリブを中火で脂を落としながら焼いてしっかりした焼き目をつけたら、温めておいた皿に盛りつける。…

海老の濃厚な旨味が凝縮されたトムヤムクン。パクチーとライムと生姜を効かせてナンプラーで味付けすればエスニックの世界が広がる。 背わたを取り除いた有頭海老をサラダ油をひいたグリルパンで強火で焼いて殻に香ばしい焼き目がついたら取り出して手で触れ…

軟らかい豚ロースは火を入れ過ぎて固くならよう注意してピンク色の断面を目指そう。ハチミツとマスタードに白ワインビネガーの酸味を合わせたソースがとても良く合う。 筋を切り、フルールドセル（天然塩）をまぶして暫く寝かせて下味をつけた豚ロース肉は、…