ポルチーニ茸と牛肉の相性は抜群。トマトソースのグラタンにして濃厚な味をアツアツで堪能しよう。 乾燥ポルチーニ茸は３０分、湯に浸けて戻す。 みじん切りのエシャロットと赤ワインを小鍋に合わせ、弱火で半量になるまで煮詰める。 ナスは、1cmの厚さの縦…

八丁味噌を入手したので、名古屋流の本格味噌煮込みうどんを作ってみた。昆布と干し椎茸の濃いめの出汁に八丁味噌とミリンをブレンド。なかなか本格的なスープができた。 干し椎茸の戻し汁、昆布出汁、ミリンを鍋に合わせて煮立て、八丁味噌を溶かし入れ、熱…

牛すね肉を３時間、コトコトと煮込んでコラーゲンたっぷりのスープを取って、流行のトマト麺にしてみた。牛の旨味とトマトの甘みが体に染み渡る。 深鍋に水を張り、塩、パセリの茎、ローリエ、クローブ、煮崩れしないように凧糸でグルグル巻きに縛った牛すね…