いつものネタにも、ひと手間加えるとちょっと上品な一品になる。真鯛の昆布締めに岩塩とすだち。 平目におろしポン酢と柚子皮と浅葱。

今日は安くて良い赤ワインが手に入ったので、オールビーフのハンバーグにした。 玉ねぎ半個みじん切り、牛切り落とし400g、卵白1個、パン粉大さじ4、松の実大さじ2、豆乳100cc、塩胡椒、ナツメグ、パプリカ、クミンを混ぜてしっかりこねる。 オイルをぬった…

ためしてガッテンの美味しいカブの食べ方を試して見た。皮を剥いてくし切りにしたカブを沸騰した湯で50秒塩茹でしたら取り出して5分置く。こうすると、カブの表面が60度位にキープされる。カブ固有の酵素が働いて表面が硬化して鎧に包まれた状態になるらしい…

故郷の松江で出会った味を再現してみた。 鰻の白焼きはスーパーに売ってるものを魚焼きグリルでパリッと焼いてから、一口大に切る。 大葉とわけぎの千切り、鮫皮でおろした本ワサビをたっぷり添えて、醤油でいただく。 さっぱりしていて白ワインによく合うよ…

遅い時間、会社帰りにスーパーに立ち寄ると、肉や魚が閉店間際セールで半額になっていたりする。そんな時こそ、高級食材調達のチャンスだよね。 今回は黒毛和牛のフィレ肉に巡り会えたので、贅沢にステーキカレーを作った。 ソースは、自家調合スパイスとバ…

ゴーゴーカレー系をイメージ。 市販のルーを使わずに自分でスパイスを調合して、小麦粉、タマネギを炒めて作った。 肝臓が弱ってるので、ターメリックを多めに。 キャベツ千切りは胃腸に良い。 これは飲み過ぎたときの定番にしよう。