煮詰めたバルサミコの深みのある甘酸っぱさが豚肉にとても良く合う。小さく切り揃えた野菜の彩りの美しさが食欲をそそる一品。ガーリックを効かせた細麺パスタ＝カッペリーニの付け合わせとの相性も抜群。 豚ロース肉に塩、コショウ、デュラムセモリナ粉をま…

肉と野菜とチーズをパンで挟んでトーストしたクラブハウスサンドイッチ。とろけるチーズがたまらない。 耳を落としてマスタードバターを塗った食パンの上に、スライスしたトマト、ソテーしたベーコン、ケチャップ、レタス、スライスしたチェダーチーズの順に…

カブとエノキ茸の白い食材を組み合わせた繊細で優しい味わいのスープ。 鍋にバターを溶かし、薄切りのカブと粗みじん切りのエノキ茸を中火で炒め、チキンブイヨンを加えてカブが柔らかくなるまで煮込む。 ミキサーにかけて裏ごししてから生クリームを加え、…

パラパラのお米、シャキシャキのレタス、フワフワの卵白の食感が嬉しい、スープ付き炒飯。 レタスは大きめに手でちぎり、水に浸してシャキっとさせてからザルにあげて水を切っておく。 中華鍋に油を引き、中火でみじん切りのショウガと1cm角に切り揃えたベー…

そろそろ冷やし中華が美味しい季節。毛蟹の旨味たっぷりの酸味の効いた特製ダレでいただこう。 塩をまぶして暫く寝かせて下味を付けた鶏もも肉を耐熱皿に乗せ、酒を振ってラップをかけて電子レンジで中まで火を通し、冷ましてから細切りにして三杯酢に浸す。…

とてもデリケートな火加減が要求されるカルボナーラ。何度も挑戦して、卵ソースの熱の入れ加減を体で覚えよう。仕上げの黒コショウは、名前の由来の"Carbon"="炭"に見立てて粗挽きに。 ボウルに全卵、卵黄、生クリーム、パルメジャーノチーズをしっかり混ぜ…

"Grilled Fillet Mignon With Avocado,Mushroom,Red Wine And Mustard Sauce"

のどごしの良い稲庭うどんのお供には、さくっとした食感のかき揚げが良く合う。 アスパラガスとニンジンは細めの斜め薄切りにし、尾と殻と背わたと汚れを取り除いたエビは1cm角に切り揃え、冷やした卵水と小麦粉と重層の衣を付けて１８０℃の油で揚げる。 "Sh…

"Nigiri Sushi Of Conger Eel,Octopus,Kelp Marinated Sea Bream,Salmon And Adult Yellowtail"

エビマヨのソースにはいろんな流派があるけれど、試行錯誤でオリジナルソースを開発しよう。ただし、ジンとレモンは外せない。 殻を剥いて尾を取り、背を開いて背わたを取り除いたエビは、酒、コショウに浸した後、水で洗ってペーパタオルで水気を拭きとり、…

土鍋で作る鯛飯は格別。最後まで蓋を開けないで鯛の旨味をお米に閉じ込めよう。 土鍋に、研いでザルに上げて３０分吸水させたお米、昆布出汁、醤油、酒を加え、直火で炙った鯛の切り身を乗せて針生姜を散らし、蓋をして強火にかける。 沸騰して蓋の穴から蒸…

赤ワイン煮にはすね肉が一番。コラーゲンがたっぷり溶け出たとろみのあるスープは絶品。ニンジンは縦切りの細長にして頭から尻尾までの微妙な味の変化を楽しもう。 フライパンにサラダ油をひき、大きめに切ってフルールドセル（天然塩）と白コショウをまぶし…