アスパラガスと白菜の優しい味わいのポタージュ。 フライパンを熱してバターを溶かしてサラダ油を加え、薄切りの玉ねぎを弱火でじっくり炒めてからざく切りのアスパラガスと白菜を加えて中火で炒め合わせ、鶏ガラスープを加えて暫く煮込む。 ミキサーにかけ…

ロゼ色の断面に焼き上げたロース肉を赤ワインを煮詰めた深みあるソースでいただく牛肉料理の王道。バターとニンニクで香り付けしたマッシュルームが肉の味を引き立ててくれる。 スライスして3cm角に切ったジャガイモを歯ごたえが残る程度に塩茹でし、マヨネ…

パスタの大定番、ボンゴレロッソ。アサリとトマトの相性は抜群。 フライパンにオリーブ油を多めにひいてみじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出してから、みじん切りの玉ねぎとセロリ、4cmの長さに切ったエノキダケを加えて中火で炒める。 トマ…

彩り野菜がたっぷり、12種類の具を使った体に嬉しい中華丼を作ろう。 殻と尾と背わたを取り除いた海老は一口大に切り、コショウ、卵白、白ワイン、片栗粉をもみ込んで暫く置く。 豚バラ肉のスライスは、一口大に切り、塩コショウ、片栗粉をまぶす。 フライパ…

蟹缶を使ってお手軽に蟹玉を作ろう。 鶏ガラスープ、オイスターソース、醤油、砂糖、塩、コショウを鍋に混ぜ合わせて一煮立ちさせたら酢を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけて餡を作る。 溶き卵に蟹缶、2cmに切ったニラ、みじん切りの生姜を混ぜ合わせ、熱し…

冷水できりっと締めた麺を鶏ガラスープと和風カツオ出汁をブレンドした旨味の濃いあつあつのスープでいただこう。コラーゲンたっぷりの手羽先の弾力ある食感とパリパリに仕上げたキャベツの食感の組み合わせが嬉しい一品。 熱してサラダ油をひいたフライパン…

牛肉を使った大阪的串カツ。揚げ過ぎに注意してピンク色のミディアムレアの仕上がりを目指そう。海苔巻きホタテとウズラの卵の組み合わせもとってもおすすめ。 2cm角、7cmの長さに切った牛ヒレ肉を竹串に刺し手で握りながら細長く延ばし、塩コショウをまぶす…

空芯菜をラーメンに入れると、茎の中にスープが染み込んでとても美味い。特大チャーシューと一緒に召し上がれ。 豚バラ肉は塩をまぶして暫く冷蔵庫で寝かせてしっかりと下味をつけておく。 豚バラ肉、潰したニンニクと生姜、セロリ、パセリの茎を200℃のオー…

和風出汁と胡麻とカレーの絶妙な味のハーモニー。生クリームを加えてまろやかな味わいに仕上げよう。 フライパンにバターを溶かし、塩コショウをまぶした牛肉の薄切りを中火で炒め、両面に焼き色をつけたら取り出しておく。 サラダ油を加え、薄切りの玉ねぎ…

長芋とオクラのネバネバコンビに麦飯を合わせた体にとても良いメニュー。作るのもとても簡単。 卸した長芋、下茹でしてスライスしたオクラ、卵黄、カツオ昆布出汁、醤油を混ぜ合わせ、炊きたての麦飯とともに供す。"Grated Yam And Gumbo Over Steamed Rice …

刺身用の鯛のサクを使って炊飯器で簡単に作れる鯛飯。イクラとの相性も抜群。 研いだ米、水、酒、醤油、ミリンを炊飯器に混ぜ合わせ、昆布と鯛のサクを乗せて普通に炊く。 炊きあがったら炊飯器の蓋を開けずにスイッチを切り、暫くそのまま蒸らして旨味の蒸…

牛モモブロック肉をオーブンで焼き上げたローストビーフを挟んだボリューム満点のサンドイッチ。肉の焼き汁にマヨネーズを加えたソースをたっぷりかけてジューシーに仕上げよう。 牛モモブロック肉に、塩、コショウ、ローズマリー、みじん切りのニンニクとセ…

大粒のアサリとキノコがたっぷりのクラムチャウダー。隠し味にジンを使うことで味が引き締まる。 フライパンにバターを溶かし、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、オリーブ油を足して1cm角に切った玉ねぎとジャガイモとニンジンと…

暑い夜には冷やしたスープが一番。しっかり裏ごしして喉越し良く仕上げよう。 フライパンにバターを溶かし、中火でみじん切りの玉ねぎをじっくり炒めてから、サラダ油を足して２cmの長さに切ったえのき茸と皮を剥いてスライスしたカボチャを炒め合わせる。 …

手作りのタルタルソースでフライを美味しくいただこう。 パセリ、エストラゴンの酢漬け、ケイパー、ゆで卵、玉ねぎをみじん切りにして、マヨネーズ、マスタード、生クリーム、塩、コショウと混ぜ合わせてタルタルソースを作る。 殻と背わたを取り除いた海老…