”Fried Half Young Chicken"

"Porcini Risotto" 香りの女王ポルチーニ茸に白トリュフの濃厚な香りをブレンドしたとても味わい深いリゾット。 乾燥ポルチーニ茸はお湯に暫く漬けて戻す。戻し汁は後で使うので捨てないで取っておく。 深鍋にチキンブイヨンを張って沸騰させ、弱火でくつく…

"Grilled Pork Back Ribs"

"Eggplant Doria"

"Swordfish Spaghetti"

"Clam Chowder"

"Chicken Jambalaya"

見た目も綺麗な具沢山のシーザーサラダ。ニンニクを効かせたドレッシングが決め手。 甘エビは尾と殻を取り除き白ワインと白コショウに暫く浸して臭みをとってから全卵と薄力粉を混ぜあわせた衣をまとわせて180℃のサラダ油でカラッと揚げ、網に乗せてしっかり…

肝臓に優しいシジミのつけ麺。飲み過ぎたときのヒーリングメニュー。 鍋に水を張り昆布を沈め、砂抜きしてしっかり洗ったシジミを加えてから点火し、水が沸騰する直前に昆布を引き上げ、シジミの殻が開いたら火を止めて殻を取り除く。 オクラは板ずりしてか…

近所のスーパーでいいネタが手に入った。 コチ、イサキ、穴子、シマアジ、金目鯛、イクラ。 "Nigiri Sushi"

旬の岩牡蠣を使った白ワインにピッタリの前菜。マスタードとビネガーを効かせたさっぱりしたソースでいただこう。 器に白ワインビネガー、マスタード、塩、白コショウ、ハチミツを合わせてしっかり攪拌してから、エキストラヴァージンオリーブオイルを少量ず…