グリルパンで皮目をパリパリに焼き上げた鶏もも肉と３種類のキノコを使ったパスタ。彩り野菜が食欲をそそる。 鶏もも肉は、皮目にフォークで満遍なく穴をあけ、余分な脂を取り除き、塩をまぶして暫くおいて下味をつける。 グリルパンを熱してオリーブ油を薄…

食物繊維が豊富なキノコをたっぷり使ったヘルシーかつ濃厚なスープ。体調の悪いときに特におすすめの一品。 フライパンを熱してバターを溶かし、スライスした玉ねぎとセロリを中火で炒め、玉ねぎが飴色になってきたら、ざく切りのマッシュルームとシメジとエ…

ピンク色の断面が美しいローストビーフ。160℃の低温で時間をかけて加熱すれば失敗なく簡単に理想の色を出すことができる。赤ワインを煮詰めた深みのあるソースでいただこう。 赤ワインとフォンドボーを小鍋に加えて弱火で3分の1の量になるまで煮詰め、ハチミ…

金串伝いにオーブンの熱を具材の中心まで通すブロシェット。薄切りの牛ロースは大きめに切った根菜を巻いてボリューム感を演出しよう。 白ワイン、ハチミツ、フォンドボーを合わせて弱火にかけて５分の１の量になるまで煮詰めてとろみを出したら、バター、カ…

本マグロの濃厚な脂に、イタリアンのバルサミコ酢に柚子と醤油の和のテイストを合わせたドレッシングがとても良くマッチする。 バルサミコ酢、醤油、柚子の絞り汁、塩、白コショウをよく混ぜ合わせてから、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ混ぜ合…

ニンニクとラー油のパンチを効かせた野菜たっぷりの牛肉麺。シャキシャキの大根の食感が楽しい。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、スライスしたニンニク、みじん切りのショウガと桜えびを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、細切りにして塩コショウをまぶし…

オレンジの爽やかな酸味とニンニクの風味が効いた豚肉のグリル。脂っこくなくて軟らかいバックリブを豪快にかぶりつこう。 豚の骨付きバックリブに塩、コショウをまぶし、オレンジジュース、ヨーグルト、ハチミツ、おろしニンニクを混ぜ合わせた漬けダレと一…

クリスマススペシャル、ローストチキン。鶏の旨味が染み込んだサフランライスがとても美味い。 奇麗に掃除して皮目に満遍なくフォークで穴をあけた丸鶏に、たっぷりの塩、白コショウ、ローズマリー、ナツメグ、クミン、パプリカをまぶして袋に密閉して冷蔵庫…

濃厚なウニのパスタ。トマトケチャップ＋アンチョビ＋生クリームがウニの増量効果を出してくれる。 フライパンを熱してオリーブ油を多めにひいて、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、アンチョビのみじん切りとトマトケチャップを加…

赤ワインとの相性が抜群のフォアグラ。素材さえ手に入ればとても簡単に作れる至福の一品。 小鍋に赤ワイン、フォンドボー、ハチミツを合わせて弱火にかけ、５分の１の量になるまでゆっくりと煮詰めてとろみを出したら、バター、塩、コショウを加えて調味して…

海老フライは頭付きに限る。頭の殻を外せば、中の濃厚なミソと香ばしいパリパリの足を丸ごと堪能できる。特製タルタルソースで召し上がれ。 みじん切りのエストラゴンの酢漬けとケイパーとピクルス、マスタード、マヨネーズ、レモン絞り汁、白コショウを混ぜ…

濃厚な牛肉の旨みとトマトの甘味のコンビネーションは定番中の定番ソース。食べ応えある粗挽きの牛肉をフィットチーネに絡めてガッツり召し上がれ。 フライパンを熱してオリーブ油をひき、塩コショウをまぶした牛ショートリブのスライスを中火で炒め、両面に…

牛肉とガーリックのパワフルチャーハン。卵黄を多めに使って黄金色に仕上げて余った卵白をスープに入れよう。 中華鍋を熱してサラダ油を引き、スライスしたニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、ニンニクが焦がさないようにボウルに取り出してから…

海老、ナス、ニンジン、春菊、ミョウガをミックスしたカラフルなかき揚げ。温かいご飯に乗せて蜂蜜を使ったスッキリした甘みの特製ダレをかけて召し上がれ。 鰹昆布出汁の鍋に醤油、ミリン、蜂蜜、おろし生姜を加えて中火にかけ、トロミが出るまで煮詰めてタ…

脂の乗った牛シマチョウを香ばしくグリルしてから煮込んだコラーゲンたっぷりの特製もつ鍋。昆布出汁に胡麻と味噌とニンニクを合わせた特製スープがたまらなく美味い。 グリルパンを熱してサラダ油を薄くひいて、脂の乗った牛シマチョウを強火でグリルし、余…

甘辛の油揚げに本わさびのピリっとしたアクセントを効かせたシンプルないなり寿司。本ワサビはおろさずに細かく切ってカリッとした食感と辛味控えめの上品な香りを楽しもう。 半分に切って袋状にした油揚げは、熱湯をかけて油を落として絞ってから鍋に入れ、…