豚バラ肉は絶対に皮付きがいい。皮と肉の間のコラーゲンのプリプリした食感がたまらない。ローズマリーとガーリックの風味を効かせて、天然塩とコショウだけでいただこう。 アスパラガスは下３分の１の皮を剥き、根元を切り落として半分の長さに切って塩茹で…

伝統的な冷製スープの定番、ヴィシソワーズ。ジャガイモ、玉ねぎ、エノキ、牛乳の白い食材のハーモニー。 フライパンにバターを溶かし、スライスした玉ねぎとジャガイモ、粗みじん切りのエノキを中火で炒め、白ワインとチキンブイヨンを加えてジャガイモが柔…

夏野菜本番。ナス、トマト、カボチャ、ジャガイモで彩ったアツアツのグラタンで夏バテを防止しよう。鴨ロースの脂の旨味をたっぷりと染み込ませたナスがたまらなく美味い。 フライパンにバターを溶かし、塩コショウで下味をつけた鴨ロースのスライスを中火で…

柔らかく茹でたホワイトアスパラガスの甘みとトマトソースの酸味のハーモニー。 ホワイトアスパラガスは根元を落とし、下３分の１の皮を剥き、パスタを茹でる塩水で根元と皮ごと水から茹でる。柔らかくなったら取り出して一口大に切る。 フライパンにオリー…

"Rice Gruel With Beef Tale And Egg"

牛テールとネギをじっくり時間をかけて煮込んでコクがあってトロトロのスープを作ろう。 水洗いした牛テール、長ネギの斜め薄切り、長ネギの青い葉、潰したニンニクとショウガを深鍋に加え、水から煮る。 ２時間程度煮込んだら牛テールを取り出し、余分な脂…

ガーリックを効かせたハチミツとバルサミコの甘酢ソースに鶏の唐揚げを絡めたチキンガーリック。 熱した深鍋にサラダ油をひいて、みじん切りのタマネギとニンニク、１cm角のインゲンとニンジン、コーンを中火で炒めてから、バルサミコ酢、ハチミツ、トマトケ…

暑い休日の昼食はソーメンに限る。冷たいソーメンをジューシーな鶏肉とたっぷりの野菜が入ったつけ汁でいただこう。大葉とミョウガとショウガの薬味を効かせるのがポイント。 塩をまぶして暫く置いて下味を付けて皮目にフォークで満遍なく穴をあけた鶏もも肉…

夏野菜を使った天津飯。ふわふわの卵の上にトマトの酸味を効かせた甘酢あんをたっぷりかけていただこう。 鍋にサラダ油をひいてみじん切りのショウガを中火で炒め、香りがでたら皮と種を取り除いて１cm角に切ったトマト、青ネギの小口切り、酒、鶏ガラスープ…