グリルパンで皮目をパリパリに焼き上げた鶏もも肉と３種類のキノコを使ったパスタ。彩り野菜が食欲をそそる。 鶏もも肉は、皮目にフォークで満遍なく穴をあけ、余分な脂を取り除き、塩をまぶして暫くおいて下味をつける。 グリルパンを熱してオリーブ油を薄…

食物繊維が豊富なキノコをたっぷり使ったヘルシーかつ濃厚なスープ。体調の悪いときに特におすすめの一品。 フライパンを熱してバターを溶かし、スライスした玉ねぎとセロリを中火で炒め、玉ねぎが飴色になってきたら、ざく切りのマッシュルームとシメジとエ…

ピンク色の断面が美しいローストビーフ。160℃の低温で時間をかけて加熱すれば失敗なく簡単に理想の色を出すことができる。赤ワインを煮詰めた深みのあるソースでいただこう。 赤ワインとフォンドボーを小鍋に加えて弱火で3分の1の量になるまで煮詰め、ハチミ…

金串伝いにオーブンの熱を具材の中心まで通すブロシェット。薄切りの牛ロースは大きめに切った根菜を巻いてボリューム感を演出しよう。 白ワイン、ハチミツ、フォンドボーを合わせて弱火にかけて５分の１の量になるまで煮詰めてとろみを出したら、バター、カ…

本マグロの濃厚な脂に、イタリアンのバルサミコ酢に柚子と醤油の和のテイストを合わせたドレッシングがとても良くマッチする。 バルサミコ酢、醤油、柚子の絞り汁、塩、白コショウをよく混ぜ合わせてから、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ混ぜ合…

ニンニクとラー油のパンチを効かせた野菜たっぷりの牛肉麺。シャキシャキの大根の食感が楽しい。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、スライスしたニンニク、みじん切りのショウガと桜えびを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、細切りにして塩コショウをまぶし…

オレンジの爽やかな酸味とニンニクの風味が効いた豚肉のグリル。脂っこくなくて軟らかいバックリブを豪快にかぶりつこう。 豚の骨付きバックリブに塩、コショウをまぶし、オレンジジュース、ヨーグルト、ハチミツ、おろしニンニクを混ぜ合わせた漬けダレと一…

クリスマススペシャル、ローストチキン。鶏の旨味が染み込んだサフランライスがとても美味い。 奇麗に掃除して皮目に満遍なくフォークで穴をあけた丸鶏に、たっぷりの塩、白コショウ、ローズマリー、ナツメグ、クミン、パプリカをまぶして袋に密閉して冷蔵庫…

濃厚なウニのパスタ。トマトケチャップ＋アンチョビ＋生クリームがウニの増量効果を出してくれる。 フライパンを熱してオリーブ油を多めにひいて、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、アンチョビのみじん切りとトマトケチャップを加…

赤ワインとの相性が抜群のフォアグラ。素材さえ手に入ればとても簡単に作れる至福の一品。 小鍋に赤ワイン、フォンドボー、ハチミツを合わせて弱火にかけ、５分の１の量になるまでゆっくりと煮詰めてとろみを出したら、バター、塩、コショウを加えて調味して…

海老フライは頭付きに限る。頭の殻を外せば、中の濃厚なミソと香ばしいパリパリの足を丸ごと堪能できる。特製タルタルソースで召し上がれ。 みじん切りのエストラゴンの酢漬けとケイパーとピクルス、マスタード、マヨネーズ、レモン絞り汁、白コショウを混ぜ…

濃厚な牛肉の旨みとトマトの甘味のコンビネーションは定番中の定番ソース。食べ応えある粗挽きの牛肉をフィットチーネに絡めてガッツり召し上がれ。 フライパンを熱してオリーブ油をひき、塩コショウをまぶした牛ショートリブのスライスを中火で炒め、両面に…

牛肉とガーリックのパワフルチャーハン。卵黄を多めに使って黄金色に仕上げて余った卵白をスープに入れよう。 中華鍋を熱してサラダ油を引き、スライスしたニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、ニンニクが焦がさないようにボウルに取り出してから…

海老、ナス、ニンジン、春菊、ミョウガをミックスしたカラフルなかき揚げ。温かいご飯に乗せて蜂蜜を使ったスッキリした甘みの特製ダレをかけて召し上がれ。 鰹昆布出汁の鍋に醤油、ミリン、蜂蜜、おろし生姜を加えて中火にかけ、トロミが出るまで煮詰めてタ…

脂の乗った牛シマチョウを香ばしくグリルしてから煮込んだコラーゲンたっぷりの特製もつ鍋。昆布出汁に胡麻と味噌とニンニクを合わせた特製スープがたまらなく美味い。 グリルパンを熱してサラダ油を薄くひいて、脂の乗った牛シマチョウを強火でグリルし、余…

甘辛の油揚げに本わさびのピリっとしたアクセントを効かせたシンプルないなり寿司。本ワサビはおろさずに細かく切ってカリッとした食感と辛味控えめの上品な香りを楽しもう。 半分に切って袋状にした油揚げは、熱湯をかけて油を落として絞ってから鍋に入れ、…

イタリア的牛丼、トマト丼。パリパリ食感のキャベツとトマトソースの甘酸っぱさが癖になる。 フライパンを熱してオリーブ油をひいてみじん切りのニンニク、小口切りの赤唐辛子を弱火でじっくりと炒めて香りを出したら、みじん切りのタマネギとセロリを加えて…

プリプリの牡蠣と海老に白ワインの酸味とマスタードの辛味を効かせたソースがとても合う。魚介の旨味エキスを封じ込めるように丁寧に両面を焼き固めよう。 小鍋にタマネギのみじん切りと白ワインを加えて弱火で３分の１の分量になるまで煮詰める。 フライパ…

毛蟹を丸ごと捌いて、カニ味噌入りの濃厚なスープと弾力ある足の身を堪能しよう。 茹でた毛蟹の足と甲羅を外して包丁で胴を縦半分に割ってガニの部分を取り除き、足の肉と胴の肉を丁寧に外し、残りの殻はカニ味噌の付いたまま、深鍋に入れて水を加えて強火で…

天然素材の手作りコロッケをカラッと揚げて、キャベツと一緒にバンズに挟んだ自家製コロッケバーガーを豪快にかぶりつこう。 下茹したジャガイモとゆで卵をボウルに入れてマッシャーで潰し、牛ショートリブ肉の粗挽きを合わせて塩コショウを振り、手で捏ねて…

グリルパンでじっくり焼いた鶏もも肉はとてもジューシー。皮目をパリっと焼きあげ、和風のポン酢ソースでさっぱりといただこう。 フルールドセル（天然塩）をまぶしてしばらく置いて下味をつけた鶏もも肉は、余分な脂を取り除いてフォークで皮目に満遍なく穴…

牛肉とホワイトアスパラガスの相性は抜群。ゴルゴンゾーラの濃厚な風味を加えたアツアツのグラタンに仕立てよう。 ホワイトアスパラガスは根元を落とし、下三分の一の皮を剥き、風味付けのために剥いた皮と一緒に大量の塩水で茹で上げ、一口大に切り揃える。…

牛ショートリブ100%の手作りパテにエメンタールチーズと卵を乗せたパワフルバーガー。 横半分に切り分けたバンズの切り口を熱したフライパンでカラ焼きして軽い焼き目を付けて取り出す。 牛ショートリブを包丁で粗挽きにしてボウルに入れ、塩、コショウ、オ…

消化の良い鶏肉と肝臓をいたわるシジミを使った癒し系ラーメン。キノコをどっさり入れた味噌スープがとても美味い。 砂抜きして良く洗ったシジミを鍋で水から茹でて灰汁をとり、殻が開いたら火を止めて味噌を溶いてシジミ汁を作り、殻を取り除いておく。 鶏…

牛肉の薄切りは野菜巻きにするのが一番。肉の旨味が溢れるボリューム感ある食感が楽しめる。パスタの具に使って未体験の美味しさに出会おう。 8cmの細長に切ったニンジンとセロリを牛ロース薄切り肉で巻いてフルールドセル（天然塩）と白コショウを振る。 ト…

牛肉とゆで卵を使った手軽に作れるサラダ。赤ワインのお供にどうぞ。 マスタード、白ワインビネガー、塩、白コショウをよく混ぜ合わせてからエキストラヴァージンオリーブオイルを少量ずつ混ぜあわせ、マスタードビネグレットを作る。 フライパンを熱してバ…

定番のイカ明太パスタにブロッコリの緑を加えた彩りの良い食欲をそそる一品。ゴルゴンゾーラチーズのソースが深みある大人の味に仕立ててくれる。 ワタ、骨、クチバシを取り除いて皮を剥いたヤリイカは、一口大に切って白ワインと白コショウをまぶして暫く置…

鶏もも肉は骨付きのままで火を通すことで肉が縮まずにとても軟らかく仕上がる。薬味たっぷりの特製スパイシーソースでいただこう。 フライパンを熱してサラダ油をひいて、みじん切りのニンニクと生姜、小口切りの赤唐辛子を弱火でじっくり炒めて香りを出した…

野菜のうまみがとけ込んだスープが美味い、とてもヘルシーなラーメンをどうぞ。 中華鍋を熱してサラダ油をひいて、みじん切りのニンニクとショウガと桜えびと長ネギとシイタケを中火で炒め、香りが立ったら塩、コショウ、片栗粉をまぶした一口大の豚バラスラ…

ゆで卵の黄色がキャベツの緑に映えて食欲をそそるコールスロー。とても簡単に作れるのが嬉しい一品。 1cm角に切ったキャベツ、粗みじん切りのタマネギ、みじん切りのパセリをボウルに入れて、白ワインビネガー、マヨネーズ、マスタード、ハチミツ、塩、コシ…