フライドチキンのサイドにクラムチャウダーを作ろう。大粒のアサリをふんだんに入れて、野菜もいろいろ使えば、とてもゴージャスなスープになる。 フライパンにバターを溶かし、5mm角に切り揃えたベーコン、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、カブ、カ…

鶏のモモ肉と手羽先に塩、コショウ、タイム、オレガノ、ナツメグ、パプリカをまぶして暫くおく。 セモリナ粉をまぶしてパッドに叩きつけて余分な粉を落とし、油で揚げる。 最初は粉が散らないように190℃の高温の油に肉を投入し、衣が固まったらすぐに油の温…

今日は外出しないから昼からガーリックをたっぷり使ったスタミナメニューにしよう。 ガーリックと相性の良いタコと牛肉を使う。 塩コショウした牛ロースステーキ肉をフライパンでバターソテーし、肉汁が落ち着くまで常温で暫く寝かせてから1cm角に切る。 肉…

珍しい皮付き豚バラブロックが手に入ったので、ダッチオーブンで焼豚を作ろう。皮のパリパリ感、皮と肉の間のコラーゲンのプリプリ感、肉のモチモチ感の三階層食感がたまらなく美味い。 皮付き豚バラブロックに塩、コショウ、タイム、クミン、ナツメグ、パプ…

茹で時間たった2分の極細パスタ、カッペリーニには小さいツブツブの明太子がとても合う。そして柔らかいヤリイカは明太子の強力なパートナー。イカ墨も捨てずに使ってコクを出そう。ヤリイカと明太子には火を通し過ぎないようにね。 明太子はまな板の上で包…

スモークサーモンとクリームチーズの相性は抜群。もちもちのベーグルに挟んで豪快にかぶりつこう。 ベーグルを上下半分に切り、切り面をフライパンで軽くトーストする。 下半分にクリームチーズをたっぷり塗り付け、その上にスモークサーモンを敷き詰める。 …

残りもののワカメの味噌汁と麻婆豆腐からの化けメニューで、朝食はうどんを作ろう。 鶏のモモ肉をパリパリに焼いて、もちもちしたうどんと食感のコントラストを楽しもう。 塩コショウで下味をつけた鶏モモ肉は皮が縮まぬように皮目にフォークでたくさんの穴…

デンプンは熱調理した後冷却すると、大腸を綺麗にしてくれるレジスタントスターチ(難消化性デンプン)という食物繊維に変化する。冷ご飯やポテトサラダなんかが代表メニューだけど、つけ麺も立派な大腸お掃除メニューなんだ。 茹で上げた中華麵は流水でしっか…

旬のヤリイカが出ていたので、天ぷらで食べたくなった。海老、たらの芽、舞茸、ナス、ミョウガも揚げよう。 鰹昆布だし、醤油、みりん、砂糖を合わせて煮詰めたタレを丼に盛ったご飯に回しかけ、天ぷらを乗せた上からもタレをたっぷりかければ、天丼の出来上…

最近飲み過ぎのためか、体が酸っぱいものを求めていたので、酢豚が食べたくなった。 ハチミツとバルサミコをベースにした深みのあるワンランク上の酢豚を目指そう。 隠し味に梅干しを使うのもポイント。豚ロース角切りに溶き卵、酒、塩、胡椒で下味を付け、…

スーパーに黒毛和牛の良い肉がたくさん並んでたんだけど、お正月価格でどれも高くて手が出ない。でも、そんな黒毛和牛の中でも、コマ切れだけはとてもお買得だったので飛びついた。こいつでちょっと豪勢な黒毛和牛ミートソースを作ろう。 黒毛和牛コマ切れは…