コクのあるゴマ味噌にビリッとした豆板醤のアクセントを効かせ、レモンとショウガとネギで清涼感を加えた特製のタレで、冷水で絞めた喉ごしの良いうどんをいただこう。揚げたての天ぷらを添えて。 カツオ昆布出汁、醤油、みりんを鍋に入れて火にかけて一煮立…

手羽先のコラーゲンとシーフードの旨味とサフランの香りがお米一粒一粒にしっかり染み込んだ至高のパエリアをいただこう。パエリア作りには広く均等に加熱できるホットプレートが一番。嬉しいお焦げを沢山作れる。 殻を剥いて背わたを取ったエビと削ぎ切りし…

和の野菜の大根やミョウガにイタリアンのドレッシングがとてもよく合う。 大根は繊維に添って太めの千切りにする。 キュウリとミョウガも大根の長さと太さに合わせて切る。 ボウルにバルサミコ酢、醤油、塩、コショウを合わせてよくかき混ぜる。 塩、コショ…

淡白な鶏の胸肉には、コクがあってパンチの効いたソースが良く合う。 ゴルゴンゾーラとガーリックベースのヘビーなクリームソースにバジルの清涼感をプラス。 アスパラガスは根元を落とし、下３分の１の皮を剥いて下茹でし、３分の１の長さに切り揃える。 ジ…

筍が本当に美味しい季節。舞茸と一緒に炊き込みご飯でいただこう。 おかずは、夜遅くにスーパーの半額セールで手に入れた本マグロ中トロを筆頭に、サーモン、サザエ、シジミと海鮮づくし。 研いでからザルにあげて暫く浸水させた米、灰汁抜きして拍子切りに…

イカの王様、剣先イカはとても柔らかくて、ヤリイカ同様にパスタにとても合う。 剣先イカ入りのボンゴレロッソに生バジルをたっぷり効かせ、風味豊なコクのあるパスタを作ろう。 砂抜きしたアサリを白ワインで酒蒸しにし、殻が開いたら直ぐにザルに上げ、出…

定番のアスパラガスの牛肉巻きにエリンギをプラスすると、エリンギの弾力ある食感とうまみの効果で、まるで分厚い肉を食べているようなゴージャスな気分が味わえる。 マスタードを加えたコニャックソースが肉の旨味をしっかり引き立ててくれる。 アスパラガ…

基本のビネグレットにゴルゴンゾーラを加えるだけで、簡単にリッチでコクのあるドレッシングになる。シャキシャキのレタスにとてもマッチする。 ゴルゴンゾーラチーズを熱湯少量で柔らかくして延ばし、マスタード、ワインビネガー、塩、コショウを加えてよく…

チキンカレーは断然骨付きに限る。骨付きのまま火を通すことで肉が縮まずに柔らかく仕上がる。そして骨ごと煮込んでコラーゲンをたっぷり引き出そう。付け合わせにはコールスローがいい。 塩をまぶして冷蔵庫で寝かせてしっかり下味をつけておいた骨付きもも…

黒ゴマとバルサミコ酢を使った”黒”のソースに豚バラ肉の濃厚な油が加わった、ガツンとくる深いコクの男カレー。 塩コショウで下味をつけて一口大に切った豚バラスライス肉とスライスしたマッシュルームをバターを溶かしたフライパンに加えて中火で炒め、焼き…

そろそろ国産のアスパラガスが出回り始めた頃。 ポタージュで旬の香りを丸ごと飲み込もう。 バターを溶かしたフライパンで薄切りの新タマネギを弱火でじっくり炒めたらサラダ油を足し、皮を剥き斜め切りにしたグリーンアスパラガス、ざく切りのえのき茸、薄…

フランス流ステーキ。 フレンチフライをたっぷり添えて、グリルした牛ロース肉をシンプルに天然塩、コショウ、マスタードでいただこう。 十分に熱したグリルパンにサラダ油を引き、薄切りのニンニクを弱火でじっくり焼いて油にニンニクの香りを移したら、ニ…