黒ごまを使った黒いスープにアスパラガスの緑が映える食欲をそそるラーメン。 中華鍋にサラダ油を引き、塩こしょうした牛粗挽きを強火で炒め、全体に焼き目を付けたら豆板醤、砂糖、醤油を加え、よく混ぜながら炒めて豆板醤の香りを出す。 小口切りにしたカ…

バルサミコ酢は醤油との相性が抜群だから、味噌との相性も間違いない。 そして味噌と言えば味噌ラーメンでおなじみのバター。 これらを合わせたチキンライスを作ろう。 鶏肉は大きめに削ぎ切りにして味噌に一晩漬け込む。 フライパンにバターを溶かして弱火…

背開きにした有頭海老を殻ごと強火でしっかり焼くと鮮烈な海老の風味が楽しめる。香草をたっぷり使って風味豊な一品を作ろう。 殻のまま背開きにして背わたを取った有頭海老を身を上にしてパッドに並べ、塩、コショウ、オレガノ、タイム、ディル、ニンニクみ…

固い砂肝は超低温の油でゆっくりと火を通すコンフィにすると柔らかくいただける。柔らかくした砂肝にタコやホタテをミックスしてスパゲッティにしよう。 筋を取り半分に切った砂肝に塩をまぶしてしばらく置いて下味を付ける。 ニンニク、マッシュルーム、セ…

パリパリとモチモチが同居した食感が嬉しいあんかけ焼そばを作ろう。海鮮を贅沢に使えば立派なごちそうになる。 殻を剥き尾と背わたを除いた海老、タコ、ホタテを一口大に切り、コショウと紹興酒と片栗粉をまぶして暫く置く。 中華麺を固めに茹でて湯切りし…

炊飯器で簡単に作れるカレーピラフ。タコの旨味が染み込んだスパイシーなご飯とあっさりした牛タンとの相性は抜群。 仕上げにタバスコを振ってピリ辛で召し上がれ。 タコ、種を除いたトマト、黒オリーブを1cm角に刻む。 研いだ米、タコ、トマト、黒オリーブ…

最近人気上昇中のイタリア系トマトスープラーメンに中華の定番、牛肉面＝niu2 rou4 mian4を合体。牛肉と大根がトマトの甘みにマッチしてとても美味い。 半月切りにしたナスはザルに乗せて塩を振り、暫く置いて灰汁抜きしてから水洗いしてペーパータオルで水…

生姜焼きとうどんは意外と相性が良い。 九条ネギをたっぷり乗せてさっぱりいただこう。 小松菜を塩茹でして水にとり、4cmの長さに切る。 シイタケ、九条ネギの白い部分の筒切り、シシトウ、もちを魚焼きグリルで直火焼きにする。 醤油、酒、ショウガのすりお…

鶏もも肉をセモリナ粉でフリットにして、サクッとしてジューシーなチキンバーガーを作ろう。 もも肉は筋を切り皮が縮まぬよう皮目にフォークで均等に穴をあけ、塩をまぶしてしばらく寝かせて下味を付ける。 コショウ、シナモン、パプリカ、タイム、ナツメグ…

牛肉を使ったちょっと贅沢な中華丼、牛肉飯＝niu2 rou4 fan4。 山椒で下味をつけたスパイシーな牛肉の柔らかい食感とピーマンやタケノコの歯ごたえある野菜の食感とのコントラストが楽しい。 牛ロース小間切れは一口大に切り、塩、山椒、片栗粉をまぶす。 キ…

豚ロースは厚切りに限る。 グリルパンで表面にしっかりした焼き目をつけてからオーブンで中まで火を通すことでとてもジューシーに仕上げることが出来る。ソースはさっぱりしたバルサミコソースに彩り野菜を加えてヘルシーにいただこう。 厚切り豚ロースは筋…

海老チリは海老料理の王道中の王道。辛みと甘みと酸味の絶妙なバランスが味の決め手。 リンゴジュースと梅肉を隠し味に使って柔らかい甘みと酸味を演出しよう。 殻と尾と背わたを取り除いた海老を塩と片栗粉でよく揉んでから水で洗い、滑りを落とす。 ペーパ…

ヤリイカはパスタにしてもいいけどリゾットにするのが一番美味いと思う。イカ墨もきっちり使って濃厚な旨味を引き出そう。イカの旨味と菜の花のほろ苦さとホワイトアスパラガスの甘みが渾然一体となって奥行きのある味わいが楽しめる。 皮を剥いたヤリイカの…

基本のペンネゴルゴンゾーラに牛肉としめじと玉ねぎを入れるとビーフストロガノフのような深いコクのある味になる。赤ワインのお供にどうぞ。 フライパンにオリーブオイルと包丁の腹で潰したニンニクを加えて弱火で香りを出す。 細切りにして塩コショウした…

バックリブは肋骨の背中側の柔らかいロース肉を骨ごとカットした部分。腹側のバラ肉とは違って脂っこくないので甘いバーベキューソースとの相性が良い。バーベキューソースにはフレッシュなブルーベリーを使って爽やかな風味のバーベキューを作ろう。 骨付き…