"Shark Fin And Crab Noodle Soup" 出来合いのフカヒレ水煮と蟹缶を使って簡単に作れるちょっと贅沢なラーメン。と言ってもコストは外で食べる普通のラーメン代と同じくらいだから良しとしよう。フカヒレの量が少ないのを鶏ササミで補い、香菜を効かせるのが…

"Crab And Mushroom Soup" 蟹缶を使った超簡単な本格中華スープ。生姜と黒酢が隠し味。 深鍋に鶏がらスープ、紹興酒、醤油を合わせて沸騰させ、蟹缶、小分けにしたシメジ、スライスしたシイタケ、ざく切りの長ネギを加えて中火で煮立て、長ネギがしんなりし…

"Sauteed Eggplant And Asparagus With Sesame Soybean Paste Sauce" 手早く作れる和の惣菜。もう一品欲しいときに。 4cmの長さの櫛切りにしたナスはザルに並べて塩を振って暫く置いて灰汁を抜き、流水で洗いペーパータオルで水気を拭き取る。 アスパラガス…

"Sea Bream Rice In An Earthen Pot And Soybean Soup With Freshwater Clam"

"Wheat Noodle Soup With Grated Yam And Grilled Chicken" [ 今日は風邪で寝こんでいる息子のためのヒーリングメニュー。体が暖まる生姜を加えた天然出汁、胃腸にやさしい鶏肉とうどん、免疫力アップの長芋と小松菜と長ネギで決まり。 鰹昆布出汁におろし生…

"Stir Fried Noodles With Cod Roe And Cresson" 明太子スパゲティならぬ、明太子焼きそば。思いつきで作ってみたけど、これはなかなかパスタより良いかも。クレソンの苦味とニンニクの風味が効いているのがよい。 明太子はまな板の上で包丁で削ぐようにして…

"Oyster And Green Asparagus Doria" 実家の松江から旬の岩牡蠣が届いた。半分を生のままレモンで。残り半分をドリアにした。やっぱり日本海の岩牡蠣は最高。 フライパンを熱してバターを溶かし、下3分の1の皮を向いて4cmの長さに切ったアスパラ、スライスし…

"Grilled Beef Loin With Red Wine Sauce" 牛ロースをグリルして定番の赤ワインソースで。肉は焼いてからアルミホイルに包んで余熱で内部をロゼ色に仕上げよう。 小鍋に赤ワイン、みじん切りのセロリとニンジンとタマネギを合わせ、弱火でじっくりと３分の１…

"Northern Bluefin Tuna And Spear Squid On Sushi Rice" 本マグロの大トロをちらし寿司にしてたっぷり堪能しよう。 炊飯器に研いだ米、分量の水、酒、昆布を合わせて炊き上げたら蓋を空けずにスイッチを切って暫く置き、炊飯器の中に充満している旨みの蒸気…

"Grilled Beef Loin With Grated Japanese Radish And Perilla Sauce" グリルパンで脂を落として焼いた牛ロースをさっぱりといただく和風の一品。 厚さ2cmのステーキカットの牛ロースは、冷蔵庫から取り出して常温で２０分慣らしてからフルールドセル（天然…