"Shark Fin And Crab Soup"

定番のカルボナーラに水菜を加えて色鮮やかな一品に。 全卵と卵黄を１：１の比率で融き合わせ、生クリームとすりおろしたパルメジャーノチーズを加えて泡立て器でしっかり撹拌してタマゴソースを仕立てる。 フライパンを熱してオリーブ油をひいて、豚バラベ…

プリプリの海老にピリ辛のソースが食欲をそそる一品。 マッシュルームは、イシヅキを落として縦半分に切り、180℃の油でさっと油通しする。 海老は、尾と殻を外して背中を開いて背わたを取り除き、溶いた卵白と紹興酒と白コショウと片栗粉を混ぜ合わせた衣を…

昨日の残りのサフランライスとローストチキンを使ってリゾットを作った。トマトとチーズをたっぷり使ってアサリを加えた濃厚なスープがたまらなく美味い。炊いた米から作ったリゾットは柔らかくなってしまうけど、これはこれで日本人好みのほっとする味だ。 …

メカジキの切り身を一口大にカットしてパスタに合わせてみた。ミディアムレアに焼き上げたメカジキはとても柔らかくてパスタにとてもマッチする。新しい定番パスタの誕生だ。 フライパンを熱してバターを溶かし、一口大にカットして塩、コショウ、小麦粉をま…

八角の香りを効かせた手作り豚バラチャーシューの入った王道の玉子炒飯。強い火力で米をしっかり焼いてパラパラに仕上げよう。 一晩塩漬けにした豚バラブロック肉にコショウをまぶし、セロリの葉、潰したニンニク、八角と一緒にダッチオーブンに入れて２０分…

珍しい丸ひな鶏の冷凍輸入ものを入手したので、停電対策として常温保存が効くコンフィにした。こうしておけば必要な分だけローストすればすぐに美味しく食べられる。 小鍋に赤ワインとエシャロットのみじん切りを合わせて弱火にかけて３分の１の量になるまで…

昨日の地震はとても怖かった。夜も余震に怯え、ろくに眠れなかった。そんな疲れきった朝だから、胃袋に染み渡る、アツアツで具沢山の栄養満点のスープがとても嬉しい。 "Simmered Noodles In A kimchi And Soybean Paste Broth With Chicken And Clam"

"Tomato,Mushroom And Beansprout Soup With Egg"

"Hot And Spicy Stir-Fried Eggplant And Beef"