"A Variety Of Seafood On Sushi Rice" 沢山の魚介を散りばめた見た目もゴージャスなパーティメニュー。具材それぞれの個性を引き出す丁寧な仕込みがポイント。 ヒラメのサクは軽く塩を振り、酒で湿らせた昆布に挟んでラップをかけて冷蔵庫で２時間寝かせて…

"Abalone Rice" 活アワビの肝を加えて炊いたアワビご飯はコクがあって最高に美味い。アワビ茸との異名を持つエリンギ茸をアワビと同じように切って加えることでアワビ増量効果を出した経済的な一品。 活アワビは塩を振ってタワシで水洗いし、木べらを使って…

"Roasted Duck Breast With Honey Balsamic Sauce" オーブンでロゼ色に焼きあげた鴨肉はパーティ料理の主役。ジューシーで旨みたっぷりの鴨肉には甘酸っぱいソースが良く合う。 鴨胸肉の皮目に包丁で縦長方向の格子状の切れ目を入れ、肉全体に満遍なく塩をま…

"Stir Fried Noodles In Squid Ink Sauce" イカスミとウスターソースをブレンドした濃厚な味わいの焼きそばはいかが。 剣先イカの胴とエンペラの皮を剥いて2cmx4cmの大きさに切り、ゲソは3cmの長さにきり、酒と白コショウに暫く浸して臭みを取る。 スミ袋を…

"Chilled Cream Of Corn Soup" 暑い夜には冷たいポタージュが一番。採れたて新鮮トウモロコシがとても甘い。 熱したフライパンにバターを溶かし、みじん切りのエシャロットとセロリとマッシュルームを弱火でじっくり炒め、白ワインを注ぎ入れて強火でアルコ…

”Thick Wheat Noodles In A Curry Broth With Everything On It" ブタ、アゲ、タマゴ、モチ、ネギで豪勢に飾ったカレーうどんはいかが。 スープは練りゴマと豆乳が決め手。 前日の余りのカレーはハサミを使って大きな具を2cm角に切る。 フライパンを熱してオ…

"Deep Fried Wonton With Cheese And Tomato Filling" トマトの酸味がアクセントのビールに良く合う簡単おつまみはいかが。 2cm角に切りそろえたカマンベールチーズとトマトをワンタンの皮の中央に乗せてワンタンの皮の縁を水で濡らして三角に折り、しっかり…

"Beef Innards And Vegetables Over Rice" グリルして適度に脂を落とした牛ホルモンを野菜と一緒に甘辛く煮付け、生卵を絡めていただくスタミナ丼ぶりはいかが。 牛ホルモン（シマチョウ）は塩、白コショウをまぶし、熱したグリルパンで強火でグリルし余分な…

"Grilled Beef Loin With Wasabi And Soy Sauce" 断面がロゼ色でしっとりジューシーなミディアムレアに焼き上げた牛ロースをお箸でいただこう。わさび醤油がお肉本来の旨みが引き立てる。 厚さ3cmのステーキ用牛ロース肉は、暫く常温に慣らしてから塩、白コ…

"White Asparagus Noodles Salada With Orange Balsamic Vinegrette" オレンジの清涼感とバルサミコ酢の芳醇な香りが食欲をそそるラーメンサラダ。固めに茹でたホワイトアスパラガスの食感が嬉しい暑い日にお勧めのメニュー。 器にオレンジ果汁、バルサミコ…

"Spaghetti Carbonara" ベーコンの脂のコクのある旨味、新鮮卵のまろやかな風味、パルメジャーノチーズの芳醇な香りが三位一体となったカルボナーラ。 ボウルに1:1の割合の全卵と卵黄、おろしたパルメジャーノチーズ、マヨネーズを合わせ、しっかり攪拌して…

"Pork Loin And Burdoc Root Roll-Ups With Balsamic Sauce" 薄切りのお肉もこうすれば食べごたえがあって見た目もリッチな一品に仕上がる。バルサミコ酢はフライパンで煮詰めるだけで甘くて深みのあるソースが簡単に出来てとても便利。 ゴボウは、皮を剥い…

"Buckwheat Noodles In A Fish Broth Topped With Grated Yam And Okra" 長芋のトロロとオクラのネバネバコンビの栄養素が弱った身体を回復してくれるヒーリング蕎麦。天然ダシのツユと柚子皮の香りが心を和ませてくれる一品。 オクラは、まな板の上で塩をま…

"Sauteed Chicken Thigh And Green Onion Spaghetti With Citron,Soy Sauce And Butter" ジューシな肉汁としっかりした歯ごたえが味わえる地鶏は、皮目をパリパリに仕立てたソテーでいただくのが一番。食べやすい細切りにカットして九条ねぎと合わせ、柚子の…

"Musterd Vinegrette Salad Topped With Crunchy Fried Pork Belly And Parmesano" オリーブオイルでカリカリに焼きあげた豚肉の旨み、パルメジャーノチーズの香りにマスタードのアクセントを効かせた、手早く作れるワインに良く合うサラダをどうぞ。 マスタ…

"Roast Beef With Natural Sea Salt" オーブンでしっとりジューシーに焼き上げた牛モモ肉をスライスして、ミネラル豊かな天然塩と黒コショウだけでシンプルに頂くローストビーフ。深みあるまろやかな天然塩が肉の旨味を最高に引き出してくれる。 １５分程度…

"Beef And Turnip Noodle Soup" LEDで野菜を育ててくれるアイティープランターを使って水耕栽培した野菜を使っています。

"Sea Bream Over Rice With Green Tea" 晩ご飯のお刺身が余ったら翌朝はお茶漬けでいただこう。鯛には胡麻の風味が良く合う。 すり鉢で煎り胡麻を摺り、昆布出汁、醤油、ミリン、砂糖を合わせ、薄造りにした鯛を加えて軽く揉み和え、暫く漬け込む。 丼に盛っ…

"Steamed Rice Mixed With Beef Loin And Turnip" チャーハンよりも手早く作れる混ぜご飯。牛肉の旨みたっぷりでカブの皮と茎のシャキシャキ感が嬉しい一品。 熱したフライパンにサラダ油をひいて、1cm角に切った牛ロース肉を強火で手早く炒め、焼き目がつい…

"Bluefin Tuna Salad With Citron Balsamic Vinaigrette" 絹のように滑らかな舌触りの本マグロ中トロに、柚子の爽やかな香りと熟成されたバルサミコ酢の芳醇な香りを合わせていただくお酒のお供に最高のサラダ。キリッと冷やした白ワインが進みます。 器にバ…

"Balsamic Fried Noodles" 樽の中で熟成されたバルサミコ酢とオリーブオイルを使った新感覚の焼きそば。バルサミコ酢の豊かな甘みのある酸味と芳醇な香りが食欲をそそる。 中華鍋を熱してオリーブ油をひいてみじん切りのニンニク、半分に切り種を取り除いた…

”Shrimp Curry" ブイヤベースで作るシーフードカレー。旨みたっぷりの辛口ソースに海老のプリプリの食感が嬉しい一皿。 フライパンを熱してオリーブ油をひいてバターを溶かし、尾と殻と背わたを取り除いて白ワインと白コショウに暫く浸したエビを中火でさっ…

"Gratinated Macaroni With Beef Loin" アツアツでコクのあるソースにマカロニを絡め、ジューシーな牛ロースと一緒に頬張れば、奥行きある濃厚な旨みが口の中に広がる。食べ始めたら止まらない癖になる美味しさの一品。 フライパンを熱してサラダ油をひいて…

"Japanese Radish And Cresson Salad" さっぱりした大根にコクのあるゴマドレッシングがベストマッチ。クレソンのほろ苦さと柚子の香りのダブルアクセントが決め手のお手軽ヘルシーサラダ。食べ始めたら止まらない、いくらでも食べられる美味しさ。 皮を剥い…

"Jambalaya" スパイシーな大人味のジャンバラヤ風のチャーハン。半熟目玉焼きをスプーンで崩しながらピリ辛スパイシーご飯と一緒にいただこう。 鶏モモ肉は、肉と皮の間の余分な脂肪を包丁で削ぎ取り、焼いたときに皮が縮まないよう皮目にフォークで満遍なく…

"Cabbage Spaghetti With Browned Butter" バターが焦げる寸前の褐色にキャベツの鮮やかな緑色が映えるシンプルなパスタ。バターの香りとキャベツの食感が癖になる。 多めの塩水を沸かし、太めのスパゲッティを茹で始める。 フライパンを熱してオリーブオイ…

"Tandoori Chicken" スパイスとヨーグルトに漬け込んでからオーブンで焼き上げるタンドリーチキン。綺麗な赤色が食欲をそそる。 鶏モモ肉は、肉と皮の間の余分な脂肪を包丁で削ぎ取り、焼いたときに皮が縮まないよう皮目にフォークで満遍なく穴を開け、大き…

"Prawn And Chicken Paella" 大きな有頭エビと柔らかい鶏モモ肉を散らした見た目も華やかなパーティメニュー。大きなホットプレートで炊き上げ、底にお焦げが出来たら大成功。 サフランはアルミホイルで包み、予熱しておいたオーブントースターに30秒入れて…

"Macaroni Salad" 爽やかなレモンの酸味を効かせたドレッシングのマカロニサラダ。ルッコラの苦味がアクセント。 マヨネーズ、レモン絞り汁、フルールドセル（天然塩）、白コショウをしっかり混ぜあわせてから、アーモンドオイルを加えて攪拌し、レモンドレ…

"Egg Toast" トーストの真ん中に卵を落としてオーブンで時間をかけて焼き上げたエッグトースト。コーヒー片手にホクホクの卵とパリパリのトーストをがぶりと頬張ろう。 バターを小皿に乗せて160℃に余熱したオーブンに入れ、バターが溶けたら取り出してマヨネ…