ひたすら、マグロのみ握り続けた。 "Southern Bluefin Tuna Sushi"

食べごたえのある牛肉１００％のハンバーグを大根おろしの和風ソースでさっぱりといただこう。 彩りの良い野菜とキノコをソースに加えて華やかな一皿に。 脂が乗った牛バラ肉と赤身が柔らかい牛ロース肉を粗挽きにしてブレンドしてボウルに入れる。 少しだけ…

肝臓に効くシジミは二日酔いのときの定番食材。このシジミと春を感じるグリーンピースを使ってチャーハンを作ろう。 卵で米粒が黄色くコーティングされたパラパラの黄金チャーハンを目指そう。 砂抜きしたシジミを酒蒸しにし、貝殻が開いたら火を止め、貝殻…

クリームソースのパスタをビーフンに変えて中華風にしてみよう。 ビーフンは、しっかりと鶏ガラスープを吸わせ、歯ごたえあるアルデンテに仕上げよう。 沸騰した鶏ガラスープの鍋に乾燥ビーフンを入れて１分間茹で、ザルに引き上げる。 フライパンにサラダ油…

サフランの鮮やかな色はカレーのスパイシーな香りと相まって食欲をそそる。 サフランの色をしっかり引き出すために、ちょっとしたひと手間を惜しまないことが大切。 サフランはアルミホイルに包んでオーブントースターで30秒程度加熱してパリパリの状態にす…

友人がパスタマシンを買ったのに刺激され、久しぶりに手打ちパスタを作ることにした。成城石井で調達したセモリナ粉を使ってコシが強く香り高い麵を打とう。 パスタマシンはまだ持ってないので、手延べしないと行けないんだけど、セモリナ100%では生地が硬過…

フランボワーズ（木いちご）の爽やかな酸味に赤ワインの深みを合わせたソースで、皮をパリパリに焼いた鶏もも肉を美味しくいただこう。 鶏もも肉は、厚みが均等になるように身の厚い部分に切れ目を入れて開いて筋を切り、皮目が焼いたときに縮まないようにフ…