豚の骨付きスペアリブに、塩胡椒、ローズマリー、タイム、クミンをまぶして暫く置いてから、潰したニンニクとショウガと共にダッチオーブンに入れて20分加熱し、火を止めてから10分放置する。 海老の殻を剥き尾と背わたを取り、包丁の背を寝かせて身を押し潰…

上下半分にカットしたバンズの切り面をフライパンで軽くトーストする。 下半分のバンズの上に輪切りタマネギのバターソテー、ハンバーグ、スライスチェダーチーズの順に乗せ、250℃に余熱したオーブンに入れる。 チーズがとろけたらオーブンから取り出して皿…

牛肉、玉ねぎ、蓮根は甘辛く炒め、椎茸、もち、蒲鉾は直火で焼く。 ほうれん草は塩茹でして冷水に取ってから水気を絞る。 大量の湯で固めに茹で上げたうどんをザルにあげ、流水でしめてから水を切り、味醂醤油を合わせた鰹昆布だしを張った土鍋に移し、一煮…

昨日のチキンクリームシチューの化けメニュー。 極細のカペッリーニは半分に折り、沸騰した塩水で2分、固めに茹で上げ、流水でしめてからオリーブオイルを絡める。 グラタン皿にバターを塗り、カッペリーニ、チキンクリームシチュー、レッジャーノチーズ、パ…

擦り潰した海老と卵黄、塩、からし、サラダ油をよく練り混ぜ、片栗粉をまぶした玉ねぎみじんぎりと混ぜ合わせる。おもちを包み込んで形を整え片栗粉をまぶし、油でからっと揚げる。直火焼きの椎茸を添えて、みりん、醤油を合わせた鰹昆布だしをはり、大根お…

ラッキー！今日は大好物の牛タンが特売。黄金の組み合わせ、麦とろ定食にしよう。 牛タンは焼く直前に片面にフルールドセル（天然塩）と白コショウをまぶして、先週手に入れたばかりのグリルパンで片面にしっかり焼き目を付けてから裏返し、裏面をさっと焼い…

昨日の残りのカレーでカレーうどん。化けメニューの定番だ。 練ゴマとブルーチーズを鍋で弱火にかけ、鰹昆布だしを少しずつ加えながら伸ばしていき、カレー、醤油、みりんをブレンドする。具は、ほうれん草、ゆで卵、かまぼこ、焼き餅。 黒胡椒と七味唐辛子…

念願のグリルパンを手に入れた。 食欲をそそる格子状の焼き目を付けよう。 筋切りして叩いた豚ロースにフルールドセル（天然塩）と白コショウ、ローズマリーをまぶし、両面をグリルパンでしっかり焼いてから、170℃のオーブンに5分入れて中まで火を通す。 肉…

ドイツのトンカツ、シュニッツェル。 筋切りした豚ロースは叩いて薄く延ばして塩胡椒、パン粉はこし器で細かく卸す。 強力粉、卵＋パルメジャーノ、パン粉の順で衣をつけて、フライパンの浅い油で両面を焼き揚げる。 ケッパー、レモン、パセリ、溶かしバター…

コストコで大玉ザクロ６個入りを思わず箱買いしたんだけど、なかなか食べきれないので料理のソースに使うことにした。 鶏の胸肉は皮が縮まぬようフォークでまんべんなく穴を開けてから、全体に塩を振ってしばらく置く。 フライパンにバターを溶かしてサラダ…

チャーハンを作ろうと冷凍ご飯をレンジで解凍しているとき、たまごが無いことに気付いた。たまごの無いチャーハンは寂しいので洋風のバターライスに変更。昨日の残りのあさりスープをベースにして。 にんにく、かまぼこ、ベーコン、タマネギ、にんじんをバタ…

お昼も冷蔵庫の余り物で。玉子がたくさん、ほうれん草とベーコンもあったので迷わずカルボナーラに。ついでに見つけた大根の葉も使う。玉子は4人前で全卵3個に卵黄2個。これくらいの比率で綺麗な黄色が出せる。余った卵白は夕食にスープかフリットで使おう。…

残りのカレーでカレーうどん。カツオ昆布だしと練ゴマをブレンドすればお店の味になる。 かき揚げは、これまた冷蔵庫にあったカブの葉、マッシュルーム、玉ねぎ、人参で。かき揚げ作りには秘密兵器が使える。ビールアルミ缶を3cm輪切りにした手作りセルクル…

今日は雨で買出しに行くのが億劫だったので、冷凍してあった牛モモ肉を使うことにした。すき焼きが食べたかったけどモモ肉じゃバサついていまいちなので、ちょっと手間をかけることにした。 これはモモ肉の使い方として大正解。定番にしよう。 インゲンと人…