イタリア的牛丼、トマト丼。パリパリ食感のキャベツとトマトソースの甘酸っぱさが癖になる。 フライパンを熱してオリーブ油をひいてみじん切りのニンニク、小口切りの赤唐辛子を弱火でじっくりと炒めて香りを出したら、みじん切りのタマネギとセロリを加えて…

プリプリの牡蠣と海老に白ワインの酸味とマスタードの辛味を効かせたソースがとても合う。魚介の旨味エキスを封じ込めるように丁寧に両面を焼き固めよう。 小鍋にタマネギのみじん切りと白ワインを加えて弱火で３分の１の分量になるまで煮詰める。 フライパ…

毛蟹を丸ごと捌いて、カニ味噌入りの濃厚なスープと弾力ある足の身を堪能しよう。 茹でた毛蟹の足と甲羅を外して包丁で胴を縦半分に割ってガニの部分を取り除き、足の肉と胴の肉を丁寧に外し、残りの殻はカニ味噌の付いたまま、深鍋に入れて水を加えて強火で…

天然素材の手作りコロッケをカラッと揚げて、キャベツと一緒にバンズに挟んだ自家製コロッケバーガーを豪快にかぶりつこう。 下茹したジャガイモとゆで卵をボウルに入れてマッシャーで潰し、牛ショートリブ肉の粗挽きを合わせて塩コショウを振り、手で捏ねて…

グリルパンでじっくり焼いた鶏もも肉はとてもジューシー。皮目をパリっと焼きあげ、和風のポン酢ソースでさっぱりといただこう。 フルールドセル（天然塩）をまぶしてしばらく置いて下味をつけた鶏もも肉は、余分な脂を取り除いてフォークで皮目に満遍なく穴…

牛肉とホワイトアスパラガスの相性は抜群。ゴルゴンゾーラの濃厚な風味を加えたアツアツのグラタンに仕立てよう。 ホワイトアスパラガスは根元を落とし、下三分の一の皮を剥き、風味付けのために剥いた皮と一緒に大量の塩水で茹で上げ、一口大に切り揃える。…

牛ショートリブ100%の手作りパテにエメンタールチーズと卵を乗せたパワフルバーガー。 横半分に切り分けたバンズの切り口を熱したフライパンでカラ焼きして軽い焼き目を付けて取り出す。 牛ショートリブを包丁で粗挽きにしてボウルに入れ、塩、コショウ、オ…

消化の良い鶏肉と肝臓をいたわるシジミを使った癒し系ラーメン。キノコをどっさり入れた味噌スープがとても美味い。 砂抜きして良く洗ったシジミを鍋で水から茹でて灰汁をとり、殻が開いたら火を止めて味噌を溶いてシジミ汁を作り、殻を取り除いておく。 鶏…

牛肉の薄切りは野菜巻きにするのが一番。肉の旨味が溢れるボリューム感ある食感が楽しめる。パスタの具に使って未体験の美味しさに出会おう。 8cmの細長に切ったニンジンとセロリを牛ロース薄切り肉で巻いてフルールドセル（天然塩）と白コショウを振る。 ト…

牛肉とゆで卵を使った手軽に作れるサラダ。赤ワインのお供にどうぞ。 マスタード、白ワインビネガー、塩、白コショウをよく混ぜ合わせてからエキストラヴァージンオリーブオイルを少量ずつ混ぜあわせ、マスタードビネグレットを作る。 フライパンを熱してバ…

定番のイカ明太パスタにブロッコリの緑を加えた彩りの良い食欲をそそる一品。ゴルゴンゾーラチーズのソースが深みある大人の味に仕立ててくれる。 ワタ、骨、クチバシを取り除いて皮を剥いたヤリイカは、一口大に切って白ワインと白コショウをまぶして暫く置…

鶏もも肉は骨付きのままで火を通すことで肉が縮まずにとても軟らかく仕上がる。薬味たっぷりの特製スパイシーソースでいただこう。 フライパンを熱してサラダ油をひいて、みじん切りのニンニクと生姜、小口切りの赤唐辛子を弱火でじっくり炒めて香りを出した…

野菜のうまみがとけ込んだスープが美味い、とてもヘルシーなラーメンをどうぞ。 中華鍋を熱してサラダ油をひいて、みじん切りのニンニクとショウガと桜えびと長ネギとシイタケを中火で炒め、香りが立ったら塩、コショウ、片栗粉をまぶした一口大の豚バラスラ…