そろそろ冷やし中華が美味しい季節。毛蟹の旨味たっぷりの酸味の効いた特製ダレでいただこう。 塩をまぶして暫く寝かせて下味を付けた鶏もも肉を耐熱皿に乗せ、酒を振ってラップをかけて電子レンジで中まで火を通し、冷ましてから細切りにして三杯酢に浸す。…

とてもデリケートな火加減が要求されるカルボナーラ。何度も挑戦して、卵ソースの熱の入れ加減を体で覚えよう。仕上げの黒コショウは、名前の由来の"Carbon"="炭"に見立てて粗挽きに。 ボウルに全卵、卵黄、生クリーム、パルメジャーノチーズをしっかり混ぜ…