麺料理
"Noodle Salad Dressed With Honey Garlic Vinaigrette" ガーリックを効かせたドレッシングをまとわせたラーメンサラダ。摺り下ろしニンニクの刺激とハチミツの優しい甘味がラーメンにとても良く合う癖になる味わい。エキストラヴァージンオリーブオイルのフ…
"Cresson And Cabbage Noodle Soup" LEDで野菜を育ててくれるアイティープランターを使って水耕栽培した野菜を使っています。
"Stir Fried Noodles In Squid Ink Sauce" イカスミとウスターソースをブレンドした濃厚な味わいの焼きそばはいかが。 剣先イカの胴とエンペラの皮を剥いて2cmx4cmの大きさに切り、ゲソは3cmの長さにきり、酒と白コショウに暫く浸して臭みを取る。 スミ袋を…
”Thick Wheat Noodles In A Curry Broth With Everything On It" ブタ、アゲ、タマゴ、モチ、ネギで豪勢に飾ったカレーうどんはいかが。 スープは練りゴマと豆乳が決め手。 前日の余りのカレーはハサミを使って大きな具を2cm角に切る。 フライパンを熱してオ…
"Spaghetti Carbonara" ベーコンの脂のコクのある旨味、新鮮卵のまろやかな風味、パルメジャーノチーズの芳醇な香りが三位一体となったカルボナーラ。 ボウルに1:1の割合の全卵と卵黄、おろしたパルメジャーノチーズ、マヨネーズを合わせ、しっかり攪拌して…
"Buckwheat Noodles In A Fish Broth Topped With Grated Yam And Okra" 長芋のトロロとオクラのネバネバコンビの栄養素が弱った身体を回復してくれるヒーリング蕎麦。天然ダシのツユと柚子皮の香りが心を和ませてくれる一品。 オクラは、まな板の上で塩をま…
"Sauteed Chicken Thigh And Green Onion Spaghetti With Citron,Soy Sauce And Butter" ジューシな肉汁としっかりした歯ごたえが味わえる地鶏は、皮目をパリパリに仕立てたソテーでいただくのが一番。食べやすい細切りにカットして九条ねぎと合わせ、柚子の…
"Beef And Turnip Noodle Soup" LEDで野菜を育ててくれるアイティープランターを使って水耕栽培した野菜を使っています。
"Balsamic Fried Noodles" 樽の中で熟成されたバルサミコ酢とオリーブオイルを使った新感覚の焼きそば。バルサミコ酢の豊かな甘みのある酸味と芳醇な香りが食欲をそそる。 中華鍋を熱してオリーブ油をひいてみじん切りのニンニク、半分に切り種を取り除いた…
"Gratinated Macaroni With Beef Loin" アツアツでコクのあるソースにマカロニを絡め、ジューシーな牛ロースと一緒に頬張れば、奥行きある濃厚な旨みが口の中に広がる。食べ始めたら止まらない癖になる美味しさの一品。 フライパンを熱してサラダ油をひいて…
"Cabbage Spaghetti With Browned Butter" バターが焦げる寸前の褐色にキャベツの鮮やかな緑色が映えるシンプルなパスタ。バターの香りとキャベツの食感が癖になる。 多めの塩水を沸かし、太めのスパゲッティを茹で始める。 フライパンを熱してオリーブオイ…
"Beef Belly And Various Vegetables Noodle Soup" たっぷり野菜とニンニクを効かせた牛カルビの濃厚な旨みのバランスがちょうど良い。野菜は高温で一気に炒めたシャキシャキ野菜と、スープに旨みを加えるダシ野菜の２系統を別々に調理してから最後にミック…
"Salt Grilled Spanish Mackerel With The Peyoung" KFCラーメンに続くジャンキーシリーズ第２弾は学生時代の思い出の味「ペヤングソース焼きそば」。ペヤングの刺激的で力強い味と淡白な鰆のほっくりとした優しい味の絶妙なコントラストが嬉しい。鰆の身を…
"KFC Noodle Soup" 家族のランチの希望がケンタッキーフライドチキンとラーメンに割れてしまったため、破れかぶれで合体メニューに挑戦。なんとこれがめちゃめちゃ旨い。豚骨スープにフレンチフライの組み合わせはまるでクリームシチューのよう。チキンは今K…
"Wheat Noodles In A Curry Broth" 前の日の余ったカレーは和風だしで割ってカレーうどんにするのが良い。少し固めに茹で上げて冷水で締めた細めの稲庭うどんがカレースープによく絡んで最高の喉越しが楽しめる。 フライパンを熱してサラダ油をひいてバター…
"Oden With Thick Starchy Sauce Over Spaghetti" おでんが余った翌日に是非試して欲しい和洋折衷の新発見メニュー。おでんの濃厚な和風ダシをベースにしたスパイシーな餡かけソースの衝撃的な旨さに感動。 フライパンにオリーブオイルをひいてみじん切りの…
"Dipping Noodles With Roast Pork And Clam" アサリ出汁と鶏がらのダブルスープはとても奥深い味わい。自家製チャーシューを乗せてゴージャスに仕上げよう。 豚モモ肉ブロックは、塩をまぶして暫く置いてしっかり下味を付け、パプリカ粉と白コショウをまぶ…
"Clam And Zucchini Spaghetti" アサリの旨みたっぷりのソースが良く絡まるブロンズ製口金のスパゲッティ。トマトの酸味が心地良い。 フライパンにエクストラヴァージンオリーブオイルをひいて、みじん切りのニンニク、小口切りの赤唐辛子を加えて弱火でじっ…
"Beef Innards Dipping Noodles" 豚骨＋鰹昆布のダブルスープに牛ホルモンを加えることで更にコクの深いスープになる。冷たい麺と熱々スープのコントラストが嬉しいつけ麺をどうぞ。 牛ホルモンは塩、白コショウをまぶし、グリルパンで強火で焼いて余分な脂…
"Pappardelle Bolognese" しっかり食べ応えのあるモチモチの極太平打ちパスタ、パッパルデッレにはコクのあるミートソースがとても良く合う。上質の白トリュフオイルを仕上げに加えるとグッと味に深みが増して高級レストランの一皿に変わります。ワインがと…
"Sauteed Dumplings" 餃子専用のテフロン加工フライパンがあったほうがいい。餃子専用として温存することでテフロン加工の効果を長く保つことができる。同じ大きさの大皿をかぶせてエイっとひっくり返せば食欲をそそる香ばしい焼き目の円盤餃子の出来上がり…
"Roast Pork Noodles In A Soybean Paste Soup" 豚肩ロースのブロック肉はフルールドセル（天然塩）をまぶしてタコ糸で縛って俵型に整形し、冷蔵庫で一晩寝かせてしっかり下味をつけた後、常温に１５分慣らしてから白コショウをまぶしてダッチオーブンに入れ…
"Various Vegetables And Pork Noodle Soup" 野菜たっぷりのヘルシーなラーメン。とんこつスープと相性ばっちり。 豚ロース薄切り肉は、塩をまぶして暫く置いてから白コショウ、片栗粉をまぶす。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、みじん切りのニンニクとショ…
"Wheat Noodle Soup With Pork,Eggplant And Condiments" 片栗粉をまとった豚肉のぷるんとした食感と稲庭うどんのつるんとした喉越しが嬉しい、焼きネギとミョウガと大葉をたっぷり加えた香味うどん。 豚ロース肉のスライスは、塩、コショウ、片栗粉をまぶし…
"Swordfish Spaghetti"
肝臓に優しいシジミのつけ麺。飲み過ぎたときのヒーリングメニュー。 鍋に水を張り昆布を沈め、砂抜きしてしっかり洗ったシジミを加えてから点火し、水が沸騰する直前に昆布を引き上げ、シジミの殻が開いたら火を止めて殻を取り除く。 オクラは板ずりしてか…
"Shark Fin And Crab Noodle Soup" 出来合いのフカヒレ水煮と蟹缶を使って簡単に作れるちょっと贅沢なラーメン。と言ってもコストは外で食べる普通のラーメン代と同じくらいだから良しとしよう。フカヒレの量が少ないのを鶏ササミで補い、香菜を効かせるのが…
"Wheat Noodle Soup With Grated Yam And Grilled Chicken" [ 今日は風邪で寝こんでいる息子のためのヒーリングメニュー。体が暖まる生姜を加えた天然出汁、胃腸にやさしい鶏肉とうどん、免疫力アップの長芋と小松菜と長ネギで決まり。 鰹昆布出汁におろし生…
"Stir Fried Noodles With Cod Roe And Cresson" 明太子スパゲティならぬ、明太子焼きそば。思いつきで作ってみたけど、これはなかなかパスタより良いかも。クレソンの苦味とニンニクの風味が効いているのがよい。 明太子はまな板の上で包丁で削ぐようにして…
"Clam,Zucchini,Paprika And Mushroom Spaghetti" ニンニクを効かせたアサリの定番パスタ、ボンゴレビアンコに彩り野菜をプラスしてヘルシーで見栄えの良い一品に。 フライパンに多めのオリーブ油を引いてみじん切りのニンニクと種を取り除いた鷹の爪を弱火…
