ヴィシソワーズ

スープ

伝統的な冷製スープの定番、ヴィシソワーズ。ジャガイモ、玉ねぎ、エノキ、牛乳の白い食材のハーモニー。
フライパンにバターを溶かし、スライスした玉ねぎとジャガイモ、粗みじん切りのエノキを中火で炒め、白ワインとチキンブイヨンを加えてジャガイモが柔らかくなるまで煮込み、ミキサーにかけて裏ごししてから牛乳を加え、塩、白コショウで調味する。
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、器に注いでシブレットの小口切りを散らして仕上げる。
"Chilled Cream Of Potato Soup"