豚バラ肉は絶対に皮付きがいい。皮と肉の間のコラーゲンのプリプリした食感がたまらない。ローズマリーとガーリックの風味を効かせて、天然塩とコショウだけでいただこう。 アスパラガスは下３分の１の皮を剥き、根元を切り落として半分の長さに切って塩茹で…

伝統的な冷製スープの定番、ヴィシソワーズ。ジャガイモ、玉ねぎ、エノキ、牛乳の白い食材のハーモニー。 フライパンにバターを溶かし、スライスした玉ねぎとジャガイモ、粗みじん切りのエノキを中火で炒め、白ワインとチキンブイヨンを加えてジャガイモが柔…

夏野菜本番。ナス、トマト、カボチャ、ジャガイモで彩ったアツアツのグラタンで夏バテを防止しよう。鴨ロースの脂の旨味をたっぷりと染み込ませたナスがたまらなく美味い。 フライパンにバターを溶かし、塩コショウで下味をつけた鴨ロースのスライスを中火で…