"Chilled Cream Of Corn Soup" 暑い夜には冷たいポタージュが一番。採れたて新鮮トウモロコシがとても甘い。 熱したフライパンにバターを溶かし、みじん切りのエシャロットとセロリとマッシュルームを弱火でじっくり炒め、白ワインを注ぎ入れて強火でアルコ…

"Bouillabaisse" 出来合いの瓶詰め魚介スープを使えば、あっという間に本格的ブイヤベースを堪能できる。 魚介類は強火で短時間煮込むのがポイント。 フライパンにオリーブオイルをひいて潰したニンニクを加え、弱火でじっくりと炒めて香りを出したら、くし…

"Tofu And duck Loin Hot Pot" アサリ出汁とキムチの旨みの効いたズンドゥブチゲに鴨ロースを合わせた深みのあるスープは絶品。生卵とニラに火が通り過ぎないように仕上げよう。 鴨ロース肉はスライスしてフルールドセル（天然塩）をまぶして暫く置いてしっ…

"Cream Of Corn Soup"

"Bouillabaisse"

"Clam Chowder"

"Crab And Mushroom Soup" 蟹缶を使った超簡単な本格中華スープ。生姜と黒酢が隠し味。 深鍋に鶏がらスープ、紹興酒、醤油を合わせて沸騰させ、蟹缶、小分けにしたシメジ、スライスしたシイタケ、ざく切りの長ネギを加えて中火で煮立て、長ネギがしんなりし…

"Shark Fin And Crab Soup"

"Tomato,Mushroom And Beansprout Soup With Egg"

グリルパンで焼き上げた野菜は甘みが凝縮されてとても美味い。スパイシーなスープカレー仕立てにすれば食欲が刺激されて野菜がいくらでも食べられる。野菜は大きくカットしてナイフとフォークを使ってがっつりといただこう。 サフランはアルミホイルで包んで…

食物繊維が豊富なキノコをたっぷり使ったヘルシーかつ濃厚なスープ。体調の悪いときに特におすすめの一品。 フライパンを熱してバターを溶かし、スライスした玉ねぎとセロリを中火で炒め、玉ねぎが飴色になってきたら、ざく切りのマッシュルームとシメジとエ…

大きく切った野菜をオーブンで時間をかけて焼くと、野菜本来の味がぎゅっと濃縮されてとても美味い。スパイスを効かせたスープカレーが食欲を刺激して白いご飯が良くすすむ。 大きめに切ったキャベツ、ニンジン、ジャガイモ、赤ピーマン、青ピーマン、インゲ…

アスパラガスと白菜の優しい味わいのポタージュ。 フライパンを熱してバターを溶かしてサラダ油を加え、薄切りの玉ねぎを弱火でじっくり炒めてからざく切りのアスパラガスと白菜を加えて中火で炒め合わせ、鶏ガラスープを加えて暫く煮込む。 ミキサーにかけ…

大粒のアサリとキノコがたっぷりのクラムチャウダー。隠し味にジンを使うことで味が引き締まる。 フライパンにバターを溶かし、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、オリーブ油を足して1cm角に切った玉ねぎとジャガイモとニンジンと…

暑い夜には冷やしたスープが一番。しっかり裏ごしして喉越し良く仕上げよう。 フライパンにバターを溶かし、中火でみじん切りの玉ねぎをじっくり炒めてから、サラダ油を足して２cmの長さに切ったえのき茸と皮を剥いてスライスしたカボチャを炒め合わせる。 …

伝統的な冷製スープの定番、ヴィシソワーズ。ジャガイモ、玉ねぎ、エノキ、牛乳の白い食材のハーモニー。 フライパンにバターを溶かし、スライスした玉ねぎとジャガイモ、粗みじん切りのエノキを中火で炒め、白ワインとチキンブイヨンを加えてジャガイモが柔…

牛テールとネギをじっくり時間をかけて煮込んでコクがあってトロトロのスープを作ろう。 水洗いした牛テール、長ネギの斜め薄切り、長ネギの青い葉、潰したニンニクとショウガを深鍋に加え、水から煮る。 ２時間程度煮込んだら牛テールを取り出し、余分な脂…

カブとエノキ茸の白い食材を組み合わせた繊細で優しい味わいのスープ。 鍋にバターを溶かし、薄切りのカブと粗みじん切りのエノキ茸を中火で炒め、チキンブイヨンを加えてカブが柔らかくなるまで煮込む。 ミキサーにかけて裏ごししてから生クリームを加え、…

パラパラのお米、シャキシャキのレタス、フワフワの卵白の食感が嬉しい、スープ付き炒飯。 レタスは大きめに手でちぎり、水に浸してシャキっとさせてからザルにあげて水を切っておく。 中華鍋に油を引き、中火でみじん切りのショウガと1cm角に切り揃えたベー…

そろそろ国産のアスパラガスが出回り始めた頃。 ポタージュで旬の香りを丸ごと飲み込もう。 バターを溶かしたフライパンで薄切りの新タマネギを弱火でじっくり炒めたらサラダ油を足し、皮を剥き斜め切りにしたグリーンアスパラガス、ざく切りのえのき茸、薄…

フライドチキンのサイドにクラムチャウダーを作ろう。大粒のアサリをふんだんに入れて、野菜もいろいろ使えば、とてもゴージャスなスープになる。 フライパンにバターを溶かし、5mm角に切り揃えたベーコン、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、カブ、カ…

大好物のポークソテーを久しぶりに作った。 スーパーに非常に珍しい骨付きロースの厚切りが特売で出ていた。 非常に厚いので、フライパンで表面を焼いた後、２００度のオーブンで７分。 ソースはバルサミコ、マスタード、ウスターソース、ケチャップにトマト…

暑い日には、冷たいスープを飲みたくなる。 今日は、ジャガイモの他、白菜、タマネギ、白ネギ、エリンギを使ってポタージュにした。 バター、白ワイン、牛乳、生クリーム、チキンスープを使用。冷くしてシブレットとブラックペッパーをトッピング。パスタは…