海老チリは海老料理の王道中の王道。辛みと甘みと酸味の絶妙なバランスが味の決め手。 リンゴジュースと梅肉を隠し味に使って柔らかい甘みと酸味を演出しよう。 殻と尾と背わたを取り除いた海老を塩と片栗粉でよく揉んでから水で洗い、滑りを落とす。 ペーパ…

ヤリイカはパスタにしてもいいけどリゾットにするのが一番美味いと思う。イカ墨もきっちり使って濃厚な旨味を引き出そう。イカの旨味と菜の花のほろ苦さとホワイトアスパラガスの甘みが渾然一体となって奥行きのある味わいが楽しめる。 皮を剥いたヤリイカの…