身が柔らかくて繊細な味わいの平目を昆布締めにすると旨味が引き立ち、身も締まってコリコリとした食感を楽しめる。さっぱりとしたおろしポン酢でいただこう。 平目のサクは、両面に塩を振って少し寝かせて表面に浮き出て来た水分をペーパータオルで拭き取り…

手作りワンタンと手作りチャーシューをダブルで乗せた、食べ応えのあるラーメン。ショウガを効かせた醤油スープと、どっさりトッピングした青ネギでさっぱりいただける。 塩をまぶして暫く置いて下味を付けた豚バラ肉ブロックに五香粉、白コショウをまぶして…