"A Variety Of Seafood On Sushi Rice" 沢山の魚介を散りばめた見た目もゴージャスなパーティメニュー。具材それぞれの個性を引き出す丁寧な仕込みがポイント。 ヒラメのサクは軽く塩を振り、酒で湿らせた昆布に挟んでラップをかけて冷蔵庫で２時間寝かせて…

"Steamed Sushi" 寒い季節には蒸し器で熱々に蒸し上げた蒸寿司が嬉しい。ホクホクの鰻と熱々の酢飯を一緒に頬張れば思わず笑みがこぼれる。 砂抜きした蛤と酒を鍋に合わせて蓋をして強火にかけ、殻が開いたらすぐに取り出して殻から身を取り出す。出汁は米を…

"Nigiri Sushi" 剣先イカに生姜 秋刀魚に生姜とアサツキ 牛ロースグリルの軍艦巻きにホースラディッシュと大葉 ウニの軍艦巻きにワサビ 鯛の昆布締めにワサビ 海老にワサビ

近所のスーパーでいいネタが手に入った。 コチ、イサキ、穴子、シマアジ、金目鯛、イクラ。 "Nigiri Sushi"

"Northern Bluefin Tuna And Spear Squid On Sushi Rice" 本マグロの大トロをちらし寿司にしてたっぷり堪能しよう。 炊飯器に研いだ米、分量の水、酒、昆布を合わせて炊き上げたら蓋を空けずにスイッチを切って暫く置き、炊飯器の中に充満している旨みの蒸気…

正月三が日でもスーパーに新鮮な魚がずらりと並んでるのには驚いた。休まずに誰かが漁に出ているのかというと、そうじゃなくてきっと冷蔵技術の進歩の賜物なんだろう。確かセルアクティブシステム冷凍って言ったっけな。こんな技術が普及してくると保存食の…

甘辛の油揚げに本わさびのピリっとしたアクセントを効かせたシンプルないなり寿司。本ワサビはおろさずに細かく切ってカリッとした食感と辛味控えめの上品な香りを楽しもう。 半分に切って袋状にした油揚げは、熱湯をかけて油を落として絞ってから鍋に入れ、…

身が柔らかくて繊細な味わいの平目を昆布締めにすると旨味が引き立ち、身も締まってコリコリとした食感を楽しめる。さっぱりとしたおろしポン酢でいただこう。 平目のサクは、両面に塩を振って少し寝かせて表面に浮き出て来た水分をペーパータオルで拭き取り…

"Nigiri Sushi Of Conger Eel,Octopus,Kelp Marinated Sea Bream,Salmon And Adult Yellowtail"

ひたすら、マグロのみ握り続けた。 "Southern Bluefin Tuna Sushi"

いつものネタにも、ひと手間加えるとちょっと上品な一品になる。真鯛の昆布締めに岩塩とすだち。 平目におろしポン酢と柚子皮と浅葱。