海老しんじょう

擦り潰した海老と卵黄、塩、からし、サラダ油をよく練り混ぜ、片栗粉をまぶした玉ねぎみじんぎりと混ぜ合わせる。おもちを包み込んで形を整え片栗粉をまぶし、油でからっと揚げる。直火焼きの椎茸を添えて、みりん、醤油を合わせた鰹昆布だしをはり、大根おろしと柚子皮を乗せていただく。