フライドチキン

鶏のモモ肉と手羽先に塩、コショウ、タイム、オレガノ、ナツメグ、パプリカをまぶして暫くおく。
セモリナ粉をまぶしてパッドに叩きつけて余分な粉を落とし、油で揚げる。
最初は粉が散らないように190℃の高温の油に肉を投入し、衣が固まったらすぐに油の温度を160℃に下げてじっくりと肉に火を通し、最後に再び190℃に上げて油ぎれを良くしてから網の上に引き上げる。
この手順で外はカリカリ中はジューシーに仕上げることができる。
フライトポテト、トースト、レモンの串切りを添える。