海老と蓮根のフライ

手作りのタルタルソースでフライを美味しくいただこう。
パセリ、エストラゴンの酢漬け、ケイパー、ゆで卵、玉ねぎをみじん切りにして、マヨネーズ、マスタード、生クリーム、塩、コショウと混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
殻と背わたを取り除いた海老は、腹に数カ所切れ目を入れてまな板に腹を押し付けながら指で上から押さえつけてポキポキと音を慣らしながら延ばし、コショウを振って臭みを取る。
レンコンは皮を剥いて２cmの厚さに切る。
海老とレンコンに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉をまとわせ、180℃のサラダ油でカラリと揚げる。
皿にタルタルソースを敷いてレンコンと海老を乗せ、ポテトサラダとキャベツの千切りとレモンのくし切りを添えて仕上げる。
"Prawn And Lotus Root Cutlets"