カボチャの冷製ポタージュ

暑い夜には冷やしたスープが一番。しっかり裏ごしして喉越し良く仕上げよう。
フライパンにバターを溶かし、中火でみじん切りの玉ねぎをじっくり炒めてから、サラダ油を足して２cmの長さに切ったえのき茸と皮を剥いてスライスしたカボチャを炒め合わせる。
チキンブイヨンを加えて灰汁を取りながらカボチャが軟らかくなるまで煮込んだら牛乳を加え、ミキサーにかけて裏ごしし、生クリームを加えてから塩コショウで調味して冷蔵庫で冷やす。
冷えたスープを器に注いでみじん切りのパセリをトッピングして仕上げる。

"Chilled Cream Of Pumpkin Soup"