"Tuna And Leek Hot Pot"
マグロと長ネギの相性は抜群。コクがありながらもさっぱりとしたマグロのスープは優しい味わいで思わず笑みがこぼれる。
土鍋に水を張り昆布を沈めて暫く置いてから弱火にかけ、昆布の旨みを引き出したら沸騰する直前に昆布を引き上げる。
食べやすい大きさにカットした絹ごし豆腐、網で焼いた筒切りの長ネギ、エノキ、ミリン、醤油を加えて灰汁を取りながら暫く煮込んでから、ぶつ切りのメバチマグロ赤身、長さ5cmの水菜を加えて蓋をしてマグロの芯が温まる程度に火を通したら蓋を取り、柚子胡椒を添えて供する。
