背開きにした有頭海老を殻ごと強火でしっかり焼くと鮮烈な海老の風味が楽しめる。香草をたっぷり使って風味豊な一品を作ろう。 殻のまま背開きにして背わたを取った有頭海老を身を上にしてパッドに並べ、塩、コショウ、オレガノ、タイム、ディル、ニンニクみ…

固い砂肝は超低温の油でゆっくりと火を通すコンフィにすると柔らかくいただける。柔らかくした砂肝にタコやホタテをミックスしてスパゲッティにしよう。 筋を取り半分に切った砂肝に塩をまぶしてしばらく置いて下味を付ける。 ニンニク、マッシュルーム、セ…

パリパリとモチモチが同居した食感が嬉しいあんかけ焼そばを作ろう。海鮮を贅沢に使えば立派なごちそうになる。 殻を剥き尾と背わたを除いた海老、タコ、ホタテを一口大に切り、コショウと紹興酒と片栗粉をまぶして暫く置く。 中華麺を固めに茹でて湯切りし…