オレンジの爽やかな酸味とニンニクの風味が効いた豚肉のグリル。脂っこくなくて軟らかいバックリブを豪快にかぶりつこう。 豚の骨付きバックリブに塩、コショウをまぶし、オレンジジュース、ヨーグルト、ハチミツ、おろしニンニクを混ぜ合わせた漬けダレと一…

クリスマススペシャル、ローストチキン。鶏の旨味が染み込んだサフランライスがとても美味い。 奇麗に掃除して皮目に満遍なくフォークで穴をあけた丸鶏に、たっぷりの塩、白コショウ、ローズマリー、ナツメグ、クミン、パプリカをまぶして袋に密閉して冷蔵庫…

濃厚なウニのパスタ。トマトケチャップ＋アンチョビ＋生クリームがウニの増量効果を出してくれる。 フライパンを熱してオリーブ油を多めにひいて、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、アンチョビのみじん切りとトマトケチャップを加…

赤ワインとの相性が抜群のフォアグラ。素材さえ手に入ればとても簡単に作れる至福の一品。 小鍋に赤ワイン、フォンドボー、ハチミツを合わせて弱火にかけ、５分の１の量になるまでゆっくりと煮詰めてとろみを出したら、バター、塩、コショウを加えて調味して…