ヤリイカのカルボナーラ

カルボナーラは卵ソースが固まるか固まらないかのギリギリの状態になるように火加減に気を使うとワンランク上の味になる。
１：１の割合の全卵と卵黄、生クリーム、多めにおろしたパルメジャーノチーズをボウルに加えて泡立て器でしっかりと撹拌して卵ソースを仕立てる。
さばいて皮を剥いたヤリイカは一口大にそぎ切りにして器に入れて、白コショウと白ワインをまぶして暫くおいて臭みを取る。
フライパンを熱してオリープ油をひき、短冊切りにした脂身の多いベーコンを弱火でじっくり炒めてベーコンの脂を溶かし出したら、4cmの長さに切ったカブの茎とヤリイカを加えて強火でさっと炒めてイカが固くならない前に火を止め、冷水で濡らしたタオルの上にフライパンを乗せて手で触れる程度までフライパンの温度を下げる。
最後に卵ソースで和えてから加熱することを計算してやや固めのアルデンテに塩茹でしたパスタを湯切りして温度の下がったフライパンに移し入れ、パスタの上から卵ソースをかけてトングを使ってパスタに万遍なく卵ソースを絡ませたら、弱火にかけて底の卵ソースが固まらないように気をつけて木べらで返しながら卵ソースが固まるか固まらないかのギリギリの状態を見極めて火を止める。
温めておいた皿に盛りつけ、粗挽き黒コショウを皿の外周に振り、香り付けのエキストラバージンオリーブオイルを回しかけて仕上げる。

"Spaghetti Carbonara With Spear Squid"