シマアジと大根の梅肉ポン酢ドレッシング

"White Trevally And Japanese Radish With Ume Plum And Citron Dressing"

新鮮なシマアジはコリコリとした食感が素晴らしい。薄造りにしたシャキシャキの大根と一緒に梅肉ポン酢でさっぱりといただこう。
包丁で叩いた梅肉、ポン酢醤油、塩、白コショウを良く混ぜあわせてから、エキストラヴァージンオリーブオイルを数回に分けて混ぜ合わせてドレッシングを仕立てる。
冷やした平皿に、薄造りのシマアジと大根を交互に並べ、間に細切りの大葉を飾り、ドレッシングを回しかけて仕上げる。