ヨーロッパ流のビフカツ、シュニッツェル。細かく砕いたパン粉を纏わせて、こんがりとフライパンでバターソテーにするのがポイント。トマトソースとレモンでさっぱりといただこう。 牛ロース肉を叩いて薄く延ばし、フルールドセル（天然塩）、白コショウ、薄…

ウニをたっぷりとソースに使った贅沢なパスタ。サーモンとキノコが良く合う。 フライパンにオリーブ油をひいて、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、みじん切りのアンチョビ、一口大に切ったエリンギを加えて中火で炒める。 トマト…

角煮を作るときの豚バラブロック肉は、なるべく脂身の多いものを選ぼう。時間をかけて煮れば、脂身からすっかり脂が落ちてプリプリのコラーゲンを美味しくいただける。 豚バラブロック肉を大きな固まりのまま、潰したショウガと長ネギの青い葉を加えた大量の…