"Porcini Risotto" 香りの女王ポルチーニ茸に白トリュフの濃厚な香りをブレンドしたとても味わい深いリゾット。 乾燥ポルチーニ茸はお湯に暫く漬けて戻す。戻し汁は後で使うので捨てないで取っておく。 深鍋にチキンブイヨンを張って沸騰させ、弱火でくつく…

"Grilled Pork Back Ribs"

"Eggplant Doria"

"Swordfish Spaghetti"

"Clam Chowder"

"Chicken Jambalaya"

見た目も綺麗な具沢山のシーザーサラダ。ニンニクを効かせたドレッシングが決め手。 甘エビは尾と殻を取り除き白ワインと白コショウに暫く浸して臭みをとってから全卵と薄力粉を混ぜあわせた衣をまとわせて180℃のサラダ油でカラッと揚げ、網に乗せてしっかり…

肝臓に優しいシジミのつけ麺。飲み過ぎたときのヒーリングメニュー。 鍋に水を張り昆布を沈め、砂抜きしてしっかり洗ったシジミを加えてから点火し、水が沸騰する直前に昆布を引き上げ、シジミの殻が開いたら火を止めて殻を取り除く。 オクラは板ずりしてか…

近所のスーパーでいいネタが手に入った。 コチ、イサキ、穴子、シマアジ、金目鯛、イクラ。 "Nigiri Sushi"

旬の岩牡蠣を使った白ワインにピッタリの前菜。マスタードとビネガーを効かせたさっぱりしたソースでいただこう。 器に白ワインビネガー、マスタード、塩、白コショウ、ハチミツを合わせてしっかり攪拌してから、エキストラヴァージンオリーブオイルを少量ず…

"Shark Fin And Crab Noodle Soup" 出来合いのフカヒレ水煮と蟹缶を使って簡単に作れるちょっと贅沢なラーメン。と言ってもコストは外で食べる普通のラーメン代と同じくらいだから良しとしよう。フカヒレの量が少ないのを鶏ササミで補い、香菜を効かせるのが…

"Crab And Mushroom Soup" 蟹缶を使った超簡単な本格中華スープ。生姜と黒酢が隠し味。 深鍋に鶏がらスープ、紹興酒、醤油を合わせて沸騰させ、蟹缶、小分けにしたシメジ、スライスしたシイタケ、ざく切りの長ネギを加えて中火で煮立て、長ネギがしんなりし…

"Sauteed Eggplant And Asparagus With Sesame Soybean Paste Sauce" 手早く作れる和の惣菜。もう一品欲しいときに。 4cmの長さの櫛切りにしたナスはザルに並べて塩を振って暫く置いて灰汁を抜き、流水で洗いペーパータオルで水気を拭き取る。 アスパラガス…

"Sea Bream Rice In An Earthen Pot And Soybean Soup With Freshwater Clam"

"Wheat Noodle Soup With Grated Yam And Grilled Chicken" [ 今日は風邪で寝こんでいる息子のためのヒーリングメニュー。体が暖まる生姜を加えた天然出汁、胃腸にやさしい鶏肉とうどん、免疫力アップの長芋と小松菜と長ネギで決まり。 鰹昆布出汁におろし生…

"Stir Fried Noodles With Cod Roe And Cresson" 明太子スパゲティならぬ、明太子焼きそば。思いつきで作ってみたけど、これはなかなかパスタより良いかも。クレソンの苦味とニンニクの風味が効いているのがよい。 明太子はまな板の上で包丁で削ぐようにして…

"Oyster And Green Asparagus Doria" 実家の松江から旬の岩牡蠣が届いた。半分を生のままレモンで。残り半分をドリアにした。やっぱり日本海の岩牡蠣は最高。 フライパンを熱してバターを溶かし、下3分の1の皮を向いて4cmの長さに切ったアスパラ、スライスし…

"Grilled Beef Loin With Red Wine Sauce" 牛ロースをグリルして定番の赤ワインソースで。肉は焼いてからアルミホイルに包んで余熱で内部をロゼ色に仕上げよう。 小鍋に赤ワイン、みじん切りのセロリとニンジンとタマネギを合わせ、弱火でじっくりと３分の１…

"Northern Bluefin Tuna And Spear Squid On Sushi Rice" 本マグロの大トロをちらし寿司にしてたっぷり堪能しよう。 炊飯器に研いだ米、分量の水、酒、昆布を合わせて炊き上げたら蓋を空けずにスイッチを切って暫く置き、炊飯器の中に充満している旨みの蒸気…

"Grilled Beef Loin With Grated Japanese Radish And Perilla Sauce" グリルパンで脂を落として焼いた牛ロースをさっぱりといただく和風の一品。 厚さ2cmのステーキカットの牛ロースは、冷蔵庫から取り出して常温で２０分慣らしてからフルールドセル（天然…

"Clam,Zucchini,Paprika And Mushroom Spaghetti" ニンニクを効かせたアサリの定番パスタ、ボンゴレビアンコに彩り野菜をプラスしてヘルシーで見栄えの良い一品に。 フライパンに多めのオリーブ油を引いてみじん切りのニンニクと種を取り除いた鷹の爪を弱火…

"Sweet Simmered Beef Gristle Over Rice Topped With Green Onion" 時間をかけて煮込んだトロトロの牛すじをたっぷりご飯にかけて、アツアツを豪快に掻き込もう。 牛すじは流水で洗い、たっぷり水を張った大鍋に入れて強火にかけ、沸騰させて灰汁がたくさん…

"Grilled Sirloin" 近所のスーパーで高級黒毛和牛がなんと半額セール！しかも、最高級A5等級サーロイン。今晩の息子の誕生日パーティーのメインはこれに決まり。 小ぶりの皮付きの新ジャガと四つ切りの新玉ねぎをダッチオーブンに入れ、オリーブオイルを回し…

"White Trevally And Japanese Radish With Ume Plum And Citron Dressing" 新鮮なシマアジはコリコリとした食感が素晴らしい。薄造りにしたシャキシャキの大根と一緒に梅肉ポン酢でさっぱりといただこう。 包丁で叩いた梅肉、ポン酢醤油、塩、白コショウを…

"Stir Fried Noodles With Oyster Sauce" 焼そばって結構奥が深い。麺はモチモチにしてベト付かず、モヤシはシャキッと、豚肉はジューシーに。全神経を集中させよう。 中華麺を固めに茹でてザルにあげ、流水で絞めてから水気をきり、解れ易いようにサラダ油…

"Sweet Grilled Eel Over Rice Served With Steaming Hot Clear Fish Broth And Condiments" スーパーで買った鰻に少しだけ手間をかけて見た目も豪勢なひつまぶしにしよう。鰻は手抜きでも、天然の出汁に鮫皮下ろしの本ワサビは外せない。お茶碗一杯目は鰻と…

"Clam And Salmon Fried Rice With Butter And Soy Sauce" バターと白ワインの「洋」、炒飯の「中」、醤油の「和」の三重奏が楽しい、コクがありながらもあっさりとした一品。 フライパンを強火で熱して、砂抜きしたアサリと白ワインを加えて蓋をして、殻が…

"Chicken Cacciatore"

Roasted Pork And Vegetable Noodle Soup

"Steamed Rice Mixed With Roasted Pork,Turnip Stem And Perilla; Tuna And Leek Simmered In A Sweet Ginger Soy Sauce"