麺料理
"Stir Fried Noodles With Oyster Sauce" 焼そばって結構奥が深い。麺はモチモチにしてベト付かず、モヤシはシャキッと、豚肉はジューシーに。全神経を集中させよう。 中華麺を固めに茹でてザルにあげ、流水で絞めてから水気をきり、解れ易いようにサラダ油…
Roasted Pork And Vegetable Noodle Soup
"Seaweed, Cabbage And Green Onion Noodle Soup" 緑のグラデーションが食欲をそそるヘルシーなラーメン。鶏ガラと干し椎茸と鰹のトリプルスープに焦がしネギ、焦がしニンニク、桜えびを隠し味に加えて奥行きのあるコクをプラス。 中華鍋を熱してサラダ油を…
"Sea Urchin Spaghetti With White Asparagus And Mushroom"
"Spaghetti Peperoncino"
"Spaghetti Bolognese Served On A Teppan Plate"
定番のカルボナーラに水菜を加えて色鮮やかな一品に。 全卵と卵黄を１：１の比率で融き合わせ、生クリームとすりおろしたパルメジャーノチーズを加えて泡立て器でしっかり撹拌してタマゴソースを仕立てる。 フライパンを熱してオリーブ油をひいて、豚バラベ…
メカジキの切り身を一口大にカットしてパスタに合わせてみた。ミディアムレアに焼き上げたメカジキはとても柔らかくてパスタにとてもマッチする。新しい定番パスタの誕生だ。 フライパンを熱してバターを溶かし、一口大にカットして塩、コショウ、小麦粉をま…
昨日の地震はとても怖かった。夜も余震に怯え、ろくに眠れなかった。そんな疲れきった朝だから、胃袋に染み渡る、アツアツで具沢山の栄養満点のスープがとても嬉しい。 "Simmered Noodles In A kimchi And Soybean Paste Broth With Chicken And Clam"
ポルチーニ茸と牛肉の相性は抜群。トマトソースのグラタンにして濃厚な味をアツアツで堪能しよう。 乾燥ポルチーニ茸は３０分、湯に浸けて戻す。 みじん切りのエシャロットと赤ワインを小鍋に合わせ、弱火で半量になるまで煮詰める。 ナスは、1cmの厚さの縦…
八丁味噌を入手したので、名古屋流の本格味噌煮込みうどんを作ってみた。昆布と干し椎茸の濃いめの出汁に八丁味噌とミリンをブレンド。なかなか本格的なスープができた。 干し椎茸の戻し汁、昆布出汁、ミリンを鍋に合わせて煮立て、八丁味噌を溶かし入れ、熱…
牛すね肉を３時間、コトコトと煮込んでコラーゲンたっぷりのスープを取って、流行のトマト麺にしてみた。牛の旨味とトマトの甘みが体に染み渡る。 深鍋に水を張り、塩、パセリの茎、ローリエ、クローブ、煮崩れしないように凧糸でグルグル巻きに縛った牛すね…
カルボナーラは卵ソースが固まるか固まらないかのギリギリの状態になるように火加減に気を使うとワンランク上の味になる。 １：１の割合の全卵と卵黄、生クリーム、多めにおろしたパルメジャーノチーズをボウルに加えて泡立て器でしっかりと撹拌して卵ソース…
正月のスーパーには上等な本マグロの刺身がずらりと並んでいたけど、その傍らに加熱用との注意書き付きでその本マグロの切り落としが激安で置いてあったので迷わずゲットした。 加熱用との指示に従ってネギま鍋を作っていたら、ふっと蕎麦にしようってナイス…
グリルパンで皮目をパリパリに焼き上げた鶏もも肉をラーメンに乗せてみたら大正解。香ばしくてジューシーな鶏肉は食べ応え十分で味噌スープとの相性もとても良い。野菜も沢山入れればこれ一杯で立派なディナーになる。 鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除いて筋…
グリルパンで皮目をパリパリに焼き上げた鶏もも肉と３種類のキノコを使ったパスタ。彩り野菜が食欲をそそる。 鶏もも肉は、皮目にフォークで満遍なく穴をあけ、余分な脂を取り除き、塩をまぶして暫くおいて下味をつける。 グリルパンを熱してオリーブ油を薄…
ニンニクとラー油のパンチを効かせた野菜たっぷりの牛肉麺。シャキシャキの大根の食感が楽しい。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、スライスしたニンニク、みじん切りのショウガと桜えびを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、細切りにして塩コショウをまぶし…
濃厚な牛肉の旨みとトマトの甘味のコンビネーションは定番中の定番ソース。食べ応えある粗挽きの牛肉をフィットチーネに絡めてガッツり召し上がれ。 フライパンを熱してオリーブ油をひき、塩コショウをまぶした牛ショートリブのスライスを中火で炒め、両面に…
毛蟹を丸ごと捌いて、カニ味噌入りの濃厚なスープと弾力ある足の身を堪能しよう。 茹でた毛蟹の足と甲羅を外して包丁で胴を縦半分に割ってガニの部分を取り除き、足の肉と胴の肉を丁寧に外し、残りの殻はカニ味噌の付いたまま、深鍋に入れて水を加えて強火で…
牛肉とホワイトアスパラガスの相性は抜群。ゴルゴンゾーラの濃厚な風味を加えたアツアツのグラタンに仕立てよう。 ホワイトアスパラガスは根元を落とし、下三分の一の皮を剥き、風味付けのために剥いた皮と一緒に大量の塩水で茹で上げ、一口大に切り揃える。…
消化の良い鶏肉と肝臓をいたわるシジミを使った癒し系ラーメン。キノコをどっさり入れた味噌スープがとても美味い。 砂抜きして良く洗ったシジミを鍋で水から茹でて灰汁をとり、殻が開いたら火を止めて味噌を溶いてシジミ汁を作り、殻を取り除いておく。 鶏…
牛肉の薄切りは野菜巻きにするのが一番。肉の旨味が溢れるボリューム感ある食感が楽しめる。パスタの具に使って未体験の美味しさに出会おう。 8cmの細長に切ったニンジンとセロリを牛ロース薄切り肉で巻いてフルールドセル（天然塩）と白コショウを振る。 ト…
定番のイカ明太パスタにブロッコリの緑を加えた彩りの良い食欲をそそる一品。ゴルゴンゾーラチーズのソースが深みある大人の味に仕立ててくれる。 ワタ、骨、クチバシを取り除いて皮を剥いたヤリイカは、一口大に切って白ワインと白コショウをまぶして暫く置…
野菜のうまみがとけ込んだスープが美味い、とてもヘルシーなラーメンをどうぞ。 中華鍋を熱してサラダ油をひいて、みじん切りのニンニクとショウガと桜えびと長ネギとシイタケを中火で炒め、香りが立ったら塩、コショウ、片栗粉をまぶした一口大の豚バラスラ…
ウニをたっぷりとソースに使った贅沢なパスタ。サーモンとキノコが良く合う。 フライパンにオリーブ油をひいて、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、みじん切りのアンチョビ、一口大に切ったエリンギを加えて中火で炒める。 トマト…
角煮を作るときの豚バラブロック肉は、なるべく脂身の多いものを選ぼう。時間をかけて煮れば、脂身からすっかり脂が落ちてプリプリのコラーゲンを美味しくいただける。 豚バラブロック肉を大きな固まりのまま、潰したショウガと長ネギの青い葉を加えた大量の…
海老の濃厚な旨味が凝縮されたトムヤムクン。パクチーとライムと生姜を効かせてナンプラーで味付けすればエスニックの世界が広がる。 背わたを取り除いた有頭海老をサラダ油をひいたグリルパンで強火で焼いて殻に香ばしい焼き目がついたら取り出して手で触れ…
パスタの大定番、ボンゴレロッソ。アサリとトマトの相性は抜群。 フライパンにオリーブ油を多めにひいてみじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出してから、みじん切りの玉ねぎとセロリ、4cmの長さに切ったエノキダケを加えて中火で炒める。 トマ…
冷水できりっと締めた麺を鶏ガラスープと和風カツオ出汁をブレンドした旨味の濃いあつあつのスープでいただこう。コラーゲンたっぷりの手羽先の弾力ある食感とパリパリに仕上げたキャベツの食感の組み合わせが嬉しい一品。 熱してサラダ油をひいたフライパン…
空芯菜をラーメンに入れると、茎の中にスープが染み込んでとても美味い。特大チャーシューと一緒に召し上がれ。 豚バラ肉は塩をまぶして暫く冷蔵庫で寝かせてしっかりと下味をつけておく。 豚バラ肉、潰したニンニクと生姜、セロリ、パセリの茎を200℃のオー…
