"Sweet Simmered Beef Gristle Over Rice Topped With Green Onion" 時間をかけて煮込んだトロトロの牛すじをたっぷりご飯にかけて、アツアツを豪快に掻き込もう。 牛すじは流水で洗い、たっぷり水を張った大鍋に入れて強火にかけ、沸騰させて灰汁がたくさん…

"Grilled Sirloin" 近所のスーパーで高級黒毛和牛がなんと半額セール！しかも、最高級A5等級サーロイン。今晩の息子の誕生日パーティーのメインはこれに決まり。 小ぶりの皮付きの新ジャガと四つ切りの新玉ねぎをダッチオーブンに入れ、オリーブオイルを回し…

"Chicken Cacciatore"

Roasted Pork And Vegetable Noodle Soup

"Grated Yam And Grilled Filet Mignon Over Rice" ニンニクを効かせて甘辛のタレを絡めたビーフステーキに、鰹ダシで溶いた長芋をたっぷりかけた新感覚のステーキ丼。食べ始めたらもう停まらない、無言で最後まで一気に掻き込んでしまう至福の一品だ。 フラ…

"Bamboo Shoots Rice; Beef And Bamboo Shoot Simmered In A Sweet Soy Sauce" この時期、掘りたての筍は本当に美味い。薄味に仕立てた筍ご飯に濃厚な牛肉の旨味を筍に染み込ませた甘辛煮をトッピングして旬を味わい尽くそう。 筍は皮付きのまま先端を斜めに…

"Stir Fried Beef With Black Pepper And Oyster Sauce"

"Roast Pork Back Ribs With Orange And Rosemary"

珍しい丸ひな鶏の冷凍輸入ものを入手したので、停電対策として常温保存が効くコンフィにした。こうしておけば必要な分だけローストすればすぐに美味しく食べられる。 小鍋に赤ワインとエシャロットのみじん切りを合わせて弱火にかけて３分の１の量になるまで…

"Hot And Spicy Stir-Fried Eggplant And Beef"

牛すね肉を３時間、コトコトと煮込んでコラーゲンたっぷりのスープを取って、流行のトマト麺にしてみた。牛の旨味とトマトの甘みが体に染み渡る。 深鍋に水を張り、塩、パセリの茎、ローリエ、クローブ、煮崩れしないように凧糸でグルグル巻きに縛った牛すね…

数年前に一世を風靡したミルフィーユトンカツを豚しゃぶ用のロース極薄肉で作ってみた。意外と簡単に専門店に負けないくらい軟らかくジューシーな分厚いトンカツができた。肉を重ねる作業のついでにチーズと大葉を挟んでみたら、これがなかなかカツ丼のタレ…

フィレ肉の厚切りが近所のスーパーで大特売だったので、ここぞとばかりに一人前200gの大満足ボリュームのグリエにしていただいた。今回のように肉の厚みが4cmあれば、ちゃんとジューシーに焼き上げることができる。ソースの赤ワインは５分の１になるまで時間…

グリルパンで皮目をパリパリに焼き上げた鶏もも肉をラーメンに乗せてみたら大正解。香ばしくてジューシーな鶏肉は食べ応え十分で味噌スープとの相性もとても良い。野菜も沢山入れればこれ一杯で立派なディナーになる。 鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除いて筋…

ピンク色の断面が美しいローストビーフ。160℃の低温で時間をかけて加熱すれば失敗なく簡単に理想の色を出すことができる。赤ワインを煮詰めた深みのあるソースでいただこう。 赤ワインとフォンドボーを小鍋に加えて弱火で3分の1の量になるまで煮詰め、ハチミ…

金串伝いにオーブンの熱を具材の中心まで通すブロシェット。薄切りの牛ロースは大きめに切った根菜を巻いてボリューム感を演出しよう。 白ワイン、ハチミツ、フォンドボーを合わせて弱火にかけて５分の１の量になるまで煮詰めてとろみを出したら、バター、カ…

クリスマススペシャル、ローストチキン。鶏の旨味が染み込んだサフランライスがとても美味い。 奇麗に掃除して皮目に満遍なくフォークで穴をあけた丸鶏に、たっぷりの塩、白コショウ、ローズマリー、ナツメグ、クミン、パプリカをまぶして袋に密閉して冷蔵庫…

赤ワインとの相性が抜群のフォアグラ。素材さえ手に入ればとても簡単に作れる至福の一品。 小鍋に赤ワイン、フォンドボー、ハチミツを合わせて弱火にかけ、５分の１の量になるまでゆっくりと煮詰めてとろみを出したら、バター、塩、コショウを加えて調味して…

濃厚な牛肉の旨みとトマトの甘味のコンビネーションは定番中の定番ソース。食べ応えある粗挽きの牛肉をフィットチーネに絡めてガッツり召し上がれ。 フライパンを熱してオリーブ油をひき、塩コショウをまぶした牛ショートリブのスライスを中火で炒め、両面に…

牛肉とガーリックのパワフルチャーハン。卵黄を多めに使って黄金色に仕上げて余った卵白をスープに入れよう。 中華鍋を熱してサラダ油を引き、スライスしたニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、ニンニクが焦がさないようにボウルに取り出してから…

脂の乗った牛シマチョウを香ばしくグリルしてから煮込んだコラーゲンたっぷりの特製もつ鍋。昆布出汁に胡麻と味噌とニンニクを合わせた特製スープがたまらなく美味い。 グリルパンを熱してサラダ油を薄くひいて、脂の乗った牛シマチョウを強火でグリルし、余…

イタリア的牛丼、トマト丼。パリパリ食感のキャベツとトマトソースの甘酸っぱさが癖になる。 フライパンを熱してオリーブ油をひいてみじん切りのニンニク、小口切りの赤唐辛子を弱火でじっくりと炒めて香りを出したら、みじん切りのタマネギとセロリを加えて…

グリルパンでじっくり焼いた鶏もも肉はとてもジューシー。皮目をパリっと焼きあげ、和風のポン酢ソースでさっぱりといただこう。 フルールドセル（天然塩）をまぶしてしばらく置いて下味をつけた鶏もも肉は、余分な脂を取り除いてフォークで皮目に満遍なく穴…

牛肉とホワイトアスパラガスの相性は抜群。ゴルゴンゾーラの濃厚な風味を加えたアツアツのグラタンに仕立てよう。 ホワイトアスパラガスは根元を落とし、下三分の一の皮を剥き、風味付けのために剥いた皮と一緒に大量の塩水で茹で上げ、一口大に切り揃える。…

牛ショートリブ100%の手作りパテにエメンタールチーズと卵を乗せたパワフルバーガー。 横半分に切り分けたバンズの切り口を熱したフライパンでカラ焼きして軽い焼き目を付けて取り出す。 牛ショートリブを包丁で粗挽きにしてボウルに入れ、塩、コショウ、オ…

牛肉の薄切りは野菜巻きにするのが一番。肉の旨味が溢れるボリューム感ある食感が楽しめる。パスタの具に使って未体験の美味しさに出会おう。 8cmの細長に切ったニンジンとセロリを牛ロース薄切り肉で巻いてフルールドセル（天然塩）と白コショウを振る。 ト…

鶏もも肉は骨付きのままで火を通すことで肉が縮まずにとても軟らかく仕上がる。薬味たっぷりの特製スパイシーソースでいただこう。 フライパンを熱してサラダ油をひいて、みじん切りのニンニクと生姜、小口切りの赤唐辛子を弱火でじっくり炒めて香りを出した…

ヨーロッパ流のビフカツ、シュニッツェル。細かく砕いたパン粉を纏わせて、こんがりとフライパンでバターソテーにするのがポイント。トマトソースとレモンでさっぱりといただこう。 牛ロース肉を叩いて薄く延ばし、フルールドセル（天然塩）、白コショウ、薄…

角煮を作るときの豚バラブロック肉は、なるべく脂身の多いものを選ぼう。時間をかけて煮れば、脂身からすっかり脂が落ちてプリプリのコラーゲンを美味しくいただける。 豚バラブロック肉を大きな固まりのまま、潰したショウガと長ネギの青い葉を加えた大量の…

豚肉とキャベツの相性は抜群。ロールキャベツのようにトマトソースが良く合う。 ダッチオーブンにキャベツと塩を振った豚バラ肉を交互に重ね、蓋をして１５分程度加熱する。 フライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて…