柚子の風味を効かせた和風ドレッシングがバターでソテーしたジャガイモとキノコの味を引き立てる。シャキシャキのキャベツとプリプリの海老の食感も楽しい一品。 柚子の絞り汁、おろし生姜、醤油、砂糖、白ワインビネガーを混ぜ合わせて柚子ドレッシングを作…

ヨーロッパ流のビフカツ、シュニッツェル。細かく砕いたパン粉を纏わせて、こんがりとフライパンでバターソテーにするのがポイント。トマトソースとレモンでさっぱりといただこう。 牛ロース肉を叩いて薄く延ばし、フルールドセル（天然塩）、白コショウ、薄…

ウニをたっぷりとソースに使った贅沢なパスタ。サーモンとキノコが良く合う。 フライパンにオリーブ油をひいて、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、みじん切りのアンチョビ、一口大に切ったエリンギを加えて中火で炒める。 トマト…

角煮を作るときの豚バラブロック肉は、なるべく脂身の多いものを選ぼう。時間をかけて煮れば、脂身からすっかり脂が落ちてプリプリのコラーゲンを美味しくいただける。 豚バラブロック肉を大きな固まりのまま、潰したショウガと長ネギの青い葉を加えた大量の…

弾力ある牛タンとシャキシャキのニンジンサラダの食感のハーモニー。マスタードを効かせたビネグレットに粗挽き黒コショウでさっぱりといただこう。 マスタード、白ワインビネガー、塩、コショウをしっかり混ぜ合わせてから、オリーブオイルを少しずつ混ぜ合…

豚肉とキャベツの相性は抜群。ロールキャベツのようにトマトソースが良く合う。 ダッチオーブンにキャベツと塩を振った豚バラ肉を交互に重ね、蓋をして１５分程度加熱する。 フライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて…

油を吸い込んだ卵が米粒をコーティングして黄金色に輝く炒飯。強火で中華鍋を煽ってしっかり満遍なくご飯を焼けば米粒がパラパラの状態に仕上がる。 中華鍋を熱してサラダ油をひき、みじん切りのニンニクを弱火で炒めて香りを出したら中火にし、1cm角に切り…

大きく切った野菜をオーブンで時間をかけて焼くと、野菜本来の味がぎゅっと濃縮されてとても美味い。スパイスを効かせたスープカレーが食欲を刺激して白いご飯が良くすすむ。 大きめに切ったキャベツ、ニンジン、ジャガイモ、赤ピーマン、青ピーマン、インゲ…

肉の上に肉。がっつり行きたいときの極めつけメニュー。 熱したグリルパンにサラダ油を薄く塗り、フルールドセル（天然塩）と白コショウをまぶした牛ショートリブを中火で脂を落としながら焼いてしっかりした焼き目をつけたら、温めておいた皿に盛りつける。…

海老の濃厚な旨味が凝縮されたトムヤムクン。パクチーとライムと生姜を効かせてナンプラーで味付けすればエスニックの世界が広がる。 背わたを取り除いた有頭海老をサラダ油をひいたグリルパンで強火で焼いて殻に香ばしい焼き目がついたら取り出して手で触れ…

軟らかい豚ロースは火を入れ過ぎて固くならよう注意してピンク色の断面を目指そう。ハチミツとマスタードに白ワインビネガーの酸味を合わせたソースがとても良く合う。 筋を切り、フルールドセル（天然塩）をまぶして暫く寝かせて下味をつけた豚ロース肉は、…

アスパラガスと白菜の優しい味わいのポタージュ。 フライパンを熱してバターを溶かしてサラダ油を加え、薄切りの玉ねぎを弱火でじっくり炒めてからざく切りのアスパラガスと白菜を加えて中火で炒め合わせ、鶏ガラスープを加えて暫く煮込む。 ミキサーにかけ…

ロゼ色の断面に焼き上げたロース肉を赤ワインを煮詰めた深みあるソースでいただく牛肉料理の王道。バターとニンニクで香り付けしたマッシュルームが肉の味を引き立ててくれる。 スライスして3cm角に切ったジャガイモを歯ごたえが残る程度に塩茹でし、マヨネ…

パスタの大定番、ボンゴレロッソ。アサリとトマトの相性は抜群。 フライパンにオリーブ油を多めにひいてみじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出してから、みじん切りの玉ねぎとセロリ、4cmの長さに切ったエノキダケを加えて中火で炒める。 トマ…

彩り野菜がたっぷり、12種類の具を使った体に嬉しい中華丼を作ろう。 殻と尾と背わたを取り除いた海老は一口大に切り、コショウ、卵白、白ワイン、片栗粉をもみ込んで暫く置く。 豚バラ肉のスライスは、一口大に切り、塩コショウ、片栗粉をまぶす。 フライパ…

蟹缶を使ってお手軽に蟹玉を作ろう。 鶏ガラスープ、オイスターソース、醤油、砂糖、塩、コショウを鍋に混ぜ合わせて一煮立ちさせたら酢を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけて餡を作る。 溶き卵に蟹缶、2cmに切ったニラ、みじん切りの生姜を混ぜ合わせ、熱し…

冷水できりっと締めた麺を鶏ガラスープと和風カツオ出汁をブレンドした旨味の濃いあつあつのスープでいただこう。コラーゲンたっぷりの手羽先の弾力ある食感とパリパリに仕上げたキャベツの食感の組み合わせが嬉しい一品。 熱してサラダ油をひいたフライパン…

牛肉を使った大阪的串カツ。揚げ過ぎに注意してピンク色のミディアムレアの仕上がりを目指そう。海苔巻きホタテとウズラの卵の組み合わせもとってもおすすめ。 2cm角、7cmの長さに切った牛ヒレ肉を竹串に刺し手で握りながら細長く延ばし、塩コショウをまぶす…

空芯菜をラーメンに入れると、茎の中にスープが染み込んでとても美味い。特大チャーシューと一緒に召し上がれ。 豚バラ肉は塩をまぶして暫く冷蔵庫で寝かせてしっかりと下味をつけておく。 豚バラ肉、潰したニンニクと生姜、セロリ、パセリの茎を200℃のオー…

和風出汁と胡麻とカレーの絶妙な味のハーモニー。生クリームを加えてまろやかな味わいに仕上げよう。 フライパンにバターを溶かし、塩コショウをまぶした牛肉の薄切りを中火で炒め、両面に焼き色をつけたら取り出しておく。 サラダ油を加え、薄切りの玉ねぎ…

長芋とオクラのネバネバコンビに麦飯を合わせた体にとても良いメニュー。作るのもとても簡単。 卸した長芋、下茹でしてスライスしたオクラ、卵黄、カツオ昆布出汁、醤油を混ぜ合わせ、炊きたての麦飯とともに供す。"Grated Yam And Gumbo Over Steamed Rice …

刺身用の鯛のサクを使って炊飯器で簡単に作れる鯛飯。イクラとの相性も抜群。 研いだ米、水、酒、醤油、ミリンを炊飯器に混ぜ合わせ、昆布と鯛のサクを乗せて普通に炊く。 炊きあがったら炊飯器の蓋を開けずにスイッチを切り、暫くそのまま蒸らして旨味の蒸…

牛モモブロック肉をオーブンで焼き上げたローストビーフを挟んだボリューム満点のサンドイッチ。肉の焼き汁にマヨネーズを加えたソースをたっぷりかけてジューシーに仕上げよう。 牛モモブロック肉に、塩、コショウ、ローズマリー、みじん切りのニンニクとセ…

大粒のアサリとキノコがたっぷりのクラムチャウダー。隠し味にジンを使うことで味が引き締まる。 フライパンにバターを溶かし、みじん切りのニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出したら、オリーブ油を足して1cm角に切った玉ねぎとジャガイモとニンジンと…

暑い夜には冷やしたスープが一番。しっかり裏ごしして喉越し良く仕上げよう。 フライパンにバターを溶かし、中火でみじん切りの玉ねぎをじっくり炒めてから、サラダ油を足して２cmの長さに切ったえのき茸と皮を剥いてスライスしたカボチャを炒め合わせる。 …

手作りのタルタルソースでフライを美味しくいただこう。 パセリ、エストラゴンの酢漬け、ケイパー、ゆで卵、玉ねぎをみじん切りにして、マヨネーズ、マスタード、生クリーム、塩、コショウと混ぜ合わせてタルタルソースを作る。 殻と背わたを取り除いた海老…

鴨肉と相性抜群のオレンジソース。付け合わせにはアンティチョークがおすすめ。ワインのお供に是非どうぞ。 バターと小麦粉をよく練り混ぜてソースのとろみ付けのためのブールマニエを作る。 グリルパンを良く熱してサラダ油をひいて、フルールドセル（天然…

新鮮な魚をどっさり盛った海鮮丼をいただこう。 マグロの赤身を刺身にしてパッドに並べ、醤油、ミリンに１５分浸してヅケにする。 本ワサビを鮫皮でおろし、醤油に溶かしてワサビ醤油を作る。 丼にご飯を盛り、裏面を炙ってから刻んだ海苔と刻んだ大葉を散ら…

玉ねぎだけじゃない、長ネギとピーマンとニンニクの入った、ファーストフードでは味わえない自家製牛丼を作ろう。定番の白菜漬と生卵は外せない。 フライパンにサラダ油をひいて、薄切りのニンニクを弱火でじっくり炒め、ニンニクの色がかわる直前にニンニク…

黄色いサフランライス、赤いトマト、黒いルーの色合い豊かなカレーが食欲をそそる。大きめに切った具をゴロリとさせてボリューム感を演出しよう。 サフランをアルミホイルに包んで余熱しておいたオーブントースターで焦げないよう注意して３０秒程度加熱して…